Das Sauerkraut mit etwas Wasser und den Wacholderbeeren in einen Topf geben und ca. 1 Std. schmoren lassen.
Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Die Zwiebel schälen, fein hacken und zu dem ausgelassenen Speck geben. Glasig dünsten und anschließend alles unter das Sauerkraut mischen.

Die Wammerlscheiben in der Mitte einmal durchschneiden, evtl. vorhandenen Knorpel entfernen und mit dem Fleischhammer ganz flach klopfen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch würzen.
Auf jede Wammerlscheibe nun ein bis zwei EL gekochtes Sauerkraut geben. Das Wammerl einschlagen und mit der Schnittfläche nach unten in einen gewässerten Römertopf legen.
Deckel aufsetzten und im nicht vorgewärmten Backofen bei ca. 220°C ca. 1 Stunde backen. Danach den Deckel entfernen und nochmals ca. 1/2 Stunde unter häufigem Begießen den oberen Teil der Wammerlrollen knusprig backen.

Als Beilage passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.