Die Brennnesseln in kaltes Wasser legen, kurz durchmengen und sofort abtropfen lassen. Dann ca. 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, die Brennnesseln in das kochende Wasser geben, einmal durchrühren, und sofort in ein Sieb abgießen. Von der Flüssigkeit ca. 100 ml aufheben!!!!!!!!!
Dann die Blätter auf eine dicke Lage Küchenkrepp legen und mit ebensolcher bedecken. Mit etwas Druck die Flüssigkeit aus dem Gemüse in die Küchentücher leiten.

Dann die Brennnesselblätter mit den Eiern und dem Pfeffer in einen hohen Plastikbehälter geben und mit dem Zauberstab glatt mixen.
Achtung, die Brennnesselblätter färben nicht schlecht! Ältere Plastikteile nehmen die Farbe dauerhaft auf!.

Dann aus allen Zutaten einen elastischen Teig bereiten.
Da die Eier immer ein anderes Gewicht haben, und der Grieß nicht immer exakt die Menge an Feuchtigkeit aufnimmt, kann es sein, das der Teig zu krümelig, oder zu feucht ist.
Ist er zu krümelig, kommt noch etwas von dem aufgefangenem Brennnesselwasser hinzu. Ist er zu feucht, gibt man etwas mehr Mehl dazu.
Danach wird das Ganze in einen Plastikbeutel gefüllt und für mindestens 12 Std. in den Kühlschrank gelegt.

Jetzt wird ausgerollt und nach Lust und Laune geformt.
Gekocht werden die Nudeln in kräftig gesalzenem Wasser.
Die Nudeln passen gut zu Geflügel auf Paprikabasis oder Schweinefleisch in eher langweiliger Cremesauce.
Die Kochzeit der Nudeln variiert zwischen 2 Minuten und 5 Minuten, je nach Dicke und Form, und kann somit nicht angegeben werden. Deshalb ist es hilfreich, immer wieder zwischendurch zu probieren.
Selbstverständlich können die Brennnesselnudeln auch getrocknet werden. Dafür einfach die fertig geschnittenen Nudeln auf ein spezielles Pastagestell hängen, oder, wie ich es mache, einfach auf dem Wäscheständer trocknen lassen. Kleine Mengen können auch einfach, locker ausgebreitet, auf Küchenpapier getrocknet werden. Die Kochzeit bei getrockneter Ware verlängert sich!