Die Seeteufelfilets in Medaillons schneiden ( von etwa 50 g ). Spargel schälen, der Länge nach halbieren und schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Den Kerbel von den Stielen zupfen, mit dem Öl und wenig Salz fein pürieren und danach durch ein feines Sieb passieren.
Etwas Olivenöl in der Pfanne heiß werden lassen und den Spargel anbraten. Der Spargel sollte Farbe nehmen und noch leichten "Biss" behalten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Medaillons mit Salz und Zitrone würzen, in Mehl wenden und im heißen Öl von beiden Seiten scharf braten ( etwa 2 bis 3 Min.).
Die Tomaten häuten (dafür über Kreuz einritzen und kurz in kochendes Wasser tauchen) entkernen und in feine Würfel schneiden, in wenig Olivenöl anschwitzen, leicht salzen und pfeffern.
Den Spargel in der Tellermitte anrichten, die Seeteufelmedaillons drauflegen, die Tomatenwürfel drum herum verteilen und mit dem Kerbelöl beträufeln.