Den Blätterteig in eine Springform mit 20 cm Durchmesser einpassen. Anschließend 20 Min. kaltstellen. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika darin etwa 8 Min. unter häufigem Rühren weich dünsten.
Sahne mit Ei in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Paprika zugeben. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben 4-5 Min. anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Paprikamischung in die Springform füllen und die Zucchinischeiben darauf legen.
Die Tarte bei 180 °C im vorgeheizten Rohr 35-40 Min. backen, bis der Teig fest und goldbraun ist.