Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten, auf einem flachen Teller abkühlen lassen. Die Gurke waschen, längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen, der Länge nach 2 ca. 0,5 cm breite Streifen abschneiden. Die Salatblätter waschen und trockentupfen. Jedes Salatblatt mit ½ TL Meerrettich bestreichen, die Blätter einzeln aufrollen. Die Avocado schälen, der Länge nach in Streifen schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Die Sushimatte mit Frischhaltefolie komplett umwickeln. Ein Noriblatt mit der glatten Seite nach unten darauf legen und mit der Hälfte des Reises komplett bedecken. Den Reis leicht andrücken und dann mit dem Noriblatt umdrehen, so dass der Reis auf der Klarsichtfolie liegt.
Auf das untere Drittel des Nori-Blattes 1 TL Sahne-Meerrettich streichen, wer es schärfer mag vermischt diesen zuvor mit etwas Wasabi. Darauf je die Hälfte der Gurkenstifte, Salatröllchen und Avocados verteilen, das Ganze mit Hilfe der Matte aufrollen.
Aus den restlichen Zutaten eine zweite Rolle formen. Die Rollen in je 6 Stücke schneiden und jedes Stück in geröstetem Sesam wälzen.