Eine Kasten-Backform mit Klarsichtfolie auslegen.
Die Garnelen waschen, trocknen, mit einer Rouladennadel längs fixieren. Etwas Salzwasser mit dem Sake in einem Topf zum kochen bringen. Die Kochplatte ausschalten und die Garnelen in dem Sud ziehen lassen bis sie rot werden. Die Garnelen schälen, halbieren und den Darm entfernen.
Die Salatgurke waschen und längs halbieren. Die Kerne entfernen und die Gurkenhälften trocken tupfen. 5 ca. 0,5 cm breite Streifen abschneiden, die so lang sind wie die Form. Die Gurke mit etwas Meersalz bestreuen, ca. 30 min ziehen lassen und nochmals trocken tupfen.
Die Garnelen auf der weißen Innenseite mit etwas Wasabi-Paste bestreichen und nebeneinander auf den Boden der Form legen, so dass die rote Außenhaut auf der Klarsichtfolie zu liegen kommt, mit der Hälfte des Sushi-Reises bedecken. Die Gurkenstreifen auf den Reis legen, leicht andrücken und mit dem restlichen Reis bedecken. Die Klarsichtfolie über den Reis schlagen, so dass alles bedeckt ist. Mit einer zweiten Form, einem Deckel o.ä. bedecken, vorsichtig andrücken und mit einem Gewicht gleichmäßig beschweren, damit das Oshi-Sushi gleichmäßig fest gepresst wird.
Nach 30-40 Minuten das Oshi-Sushi aus der Form auf ein Brett stürzen. Vorsichtig die Klarsichtfolie entfernen und das Oshi-Sushi mit einem scharfen Messer in 8 Teile schneiden.

Das Rezept eignet sich besonders für Sushi-Freunde, die sich das handwerkliche Geschick der "traditionellen" Zubereitungsweise nicht zutrauen.