Für den Boden das Mehl mit Ei, Zucker und Butter rasch zu einem Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dann auf einer bemehlten Unterlage ausrollen und eine gefettete Springform damit auslegen, den Rand dabei hochziehen.

Für den Belag 6 Äpfel schälen. 5 Apfel davon halbieren, Kerngehäuse und Stielansätze entfernen und mit Zitronensaft beträufeln.
Ei, Zucker und Zimt schaumig rühren, die Mandeln unterheben. Den übrig gebliebenen Apfel unter die Mandelmasse raspeln. Diese Masse auf dem Teigboden verteilen.
Apfelhälften von außen mehrfach einschneiden und mit der Innenseite nach unten auf die Füllung legen. Mit ca. 2 EL Himbeerkonfitüre oder Himbeergelee bestreichen.

Im auf 180 °Grad vorgeheizten Backofen ca. 50 Min. backen. Nach 30 Min. den Kuchen kurz aus dem Backofen nehmen. Die restliche Himbeerkonfitüre auf die Äpfel streichen und fertigbacken. Dann auskühlen lassen.

Mit Puderzucker bestäuben und servieren.