Den Reis in frischem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen und ca. 12 min in Wasser quellen lassen, dabei mehrmals umrühren.
Inzwischen das Kombublatt in einen Topf legen, mit dem Wasser bedecken und etwa 5 min. ziehen lassen. Anschließend den Sake und den Reis dazugeben. Alles zugedeckt aufkochen lassen und bei milder Hitze so lange ziehen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist, dann offen ausdämpfen lassen. Das Kombublatt entfernen.
In der Zwischenzeit die Würzzutaten mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, die Mischung hierzu evtl. leicht erwärmen. Den Reis in eine große flache Schüssel (Holz oder Porzellan) geben und die Würzmischung darüber verteilen. Alles vorsichtig durchrühren. Immer wieder den Reis umschichten, bis er abgekühlt ist oder mit einem Fächer Luft zufächeln.
Den Reis mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet.