Vanillepuddingpulver mit etwas Milch anrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Grieß in die kochende Milch einstreuen und etwas quellen lassen. Angerührtes Puddingpulver dazu geben und mit dem Schneebesen gründlich vermischen. Das Eigelb unterschlagen und zum Schluss das geschlagene Eiweiß unterheben.

Alles in eine hitzebeständige Puddingschüssel geben und bis zum Verzehr abkühlen lassen.

Tipp: Wir essen den Grießpudding meistens mit Erdbeersoße oder - wenn es schnell gehen soll - auch nur mit Zimt und Zucker.
Bei meiner Mutter gab es den Brei damals mit frisch ausgepresstem Orangensaft.