Lammkeule mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und in eine Bratkasserolle geben. Zwiebeln und Suppengemüse schälen bzw. putzen, in grobe Stücke schneiden und um das Fleisch legen. 40 g weiche Butter erhitzen und über die Keule gießen.

Im vorgeheizten Backofen (180°C Umluft, 200°C E-Herd) ca. 120 Minuten braten. Fleischbrühe und Wein mischen. Den Braten während der Garzeit nach und nach damit begießen.

Inzwischen die Petersilie waschen und trockenschütteln. Die Blätter abzupfen, hacken und mit 20 g weicher Butter vermischen.

Ca. 15 Minuten vor Garzeitende der Lammkeule das Bohnengemüse zubereiten. Dazu die TK-Bohnen ca. 10 Minuten blanchieren. Die Zwiebelwürfel bei milder Hitze in 30 g zerlassener Butter glasig dünsten. Die heißen, blanchierten Bohnen zufügen und kurz durchmischen. Mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen. Warm stellen.

Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und warm halten. Das Gemüse mit dem Bratensaft pürieren. Mit Sahne und Crème fraiche verrühren und aufkochen. Das Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren Kräuterbutter auf die heiße Lammkeule streichen und schmelzen lassen. Mit den grünen Bohnen servieren.

Dazu schmecken Bratkartoffeln.