Gewaschenen Spinat mit Eiern und Wasser, Salz und Muskat pürieren. Mehl unterrühren, 10 min stehen lassen.

In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser aufsetzen, Spätzleteig in Flotte Lotte oder Spätzlehobel geben und ins kochende Wasser schaben. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Mit der Schaumkelle herausnehmen und in einem Durchschlag oder Sieb abtropfen lassen.

Topf mit Butter ausschwenken, Spätzle hineingeben. Fertig!