Henglein
Rama Cremefine
| Feines Kalbsragout
mit frischen Champignons und Sahne verfeinert
)
| 50 g | Butter |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 500 g | Kalbfleisch, (Gulasch) |
| 250 g | Champignons |
| 2 EL | Mehl |
| 200 ml | Wein, weiß |
| 200 ml | Kalbsfond |
| 1 großes | Lorbeerblatt |
| 2 TL | Thymian, gerebelt |
| 1 | Eigelb |
| 200 ml | Sahne |
| 1 Prise | Muskat |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Zwiebel fein hacken und in der Butter glasig dünsten. Das Kalbfleisch zugeben und darin von allen Seiten etwas anbraten. Die Champignons in Scheiben schneiden und etwa 5 Minuten mitbraten.
Mit dem Mehl überstäuben und kurz anschwitzen lassen, dann mit dem Weißwein ablöschen und den Kalbsfond zugießen. Lorbeerblatt und Thymian zugeben, abdecken und etwa 30-40 Minuten gar ziehen lassen, je nach Größe der Fleischstücke kann sich die Zeit verkürzen oder verlängern. Nach Bedarf noch etwas Flüssigkeit angießen.
Anschließend das Eigelb mit der Sahne verquirlen und nach und nach unter das Ragout mengen. Mit etwas Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Am besten schmeckt das Ragout zu in Butter geschwenkten Bandnudeln, man kann aber natürlich auch Kartoffeln dazu servieren.
Mit dem Mehl überstäuben und kurz anschwitzen lassen, dann mit dem Weißwein ablöschen und den Kalbsfond zugießen. Lorbeerblatt und Thymian zugeben, abdecken und etwa 30-40 Minuten gar ziehen lassen, je nach Größe der Fleischstücke kann sich die Zeit verkürzen oder verlängern. Nach Bedarf noch etwas Flüssigkeit angießen.
Anschließend das Eigelb mit der Sahne verquirlen und nach und nach unter das Ragout mengen. Mit etwas Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Am besten schmeckt das Ragout zu in Butter geschwenkten Bandnudeln, man kann aber natürlich auch Kartoffeln dazu servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
13.11.2008 21:53
Hi Alina,
ich habe das Kalbsragout neulich für ein Hochzeitsbuffett als Königinnenpastete gemacht. Es war sowas von lecker und echt einfach zuzubereiten. Ich hatte noch nie ein Kalbsragout gemacht, aber Dein Rezept ist wirklich idiotensicher. Auch das Binden der Sauce hat super geklappt.
Leider konnte ich kein Bild mehr machen, weil so schnell alles weg :-))
lg
Perle
ich habe das Kalbsragout neulich für ein Hochzeitsbuffett als Königinnenpastete gemacht. Es war sowas von lecker und echt einfach zuzubereiten. Ich hatte noch nie ein Kalbsragout gemacht, aber Dein Rezept ist wirklich idiotensicher. Auch das Binden der Sauce hat super geklappt.
Leider konnte ich kein Bild mehr machen, weil so schnell alles weg :-))
lg
Perle
hungry_mike 
sagt:
sagt: 17.06.2009 18:27
Hallo,
das Rezept war echt super! Selbst für mich, der normalerweise (fast) nur Tütenprodukte benutzt, war es total einfach nachzukochen und hat echt super geschmeckt.
Viele Grüsse,
Micha
das Rezept war echt super! Selbst für mich, der normalerweise (fast) nur Tütenprodukte benutzt, war es total einfach nachzukochen und hat echt super geschmeckt.
Viele Grüsse,
Micha
Creativkoch 
sagt:
sagt: 12.12.2009 15:59
Hallo Alina,
feines Rezept. Dafür gibt es 5 *
Hatten noch Königinpasteten zur Hand und es fehlte noch der Inhalt.
Dein Rezept ist klasse. Bild folgt demnächst.
L.G. aus dem Norden
Creativkoch
feines Rezept. Dafür gibt es 5 *
Hatten noch Königinpasteten zur Hand und es fehlte noch der Inhalt.
Dein Rezept ist klasse. Bild folgt demnächst.
L.G. aus dem Norden
Creativkoch
29.08.2010 09:24
hallo,
Das Ragout hat sehr lecker geschmeckt. Bei mir gabs insgesamt ewtas mehr, mit frischem Thymian.
Die Bindung hat klasse funktioniert und das fleisch war schön zart.
lg, Evi
Das Ragout hat sehr lecker geschmeckt. Bei mir gabs insgesamt ewtas mehr, mit frischem Thymian.
Die Bindung hat klasse funktioniert und das fleisch war schön zart.
lg, Evi
09.02.2011 08:46
Hallo Alina,
danke für das leckere Rezept! Ich habe noch mit Worcestershiresauce und Zitronensaft gewürzt.
Zu Pastetchen kann ich es mir auch sehr gut vorstellen - wird demnächst ausprobiert.
5* dafür!
Liebe Grüße
Petra
danke für das leckere Rezept! Ich habe noch mit Worcestershiresauce und Zitronensaft gewürzt.
Zu Pastetchen kann ich es mir auch sehr gut vorstellen - wird demnächst ausprobiert.
5* dafür!
Liebe Grüße
Petra
luzi04
sagt:
sagt: 14.02.2011 15:41
Vielen Dank für das tolle Rezept. Habe den Tipp aufgegriffen und auch noch mit Zitronensaft und Worcestersauce abgeschmeckt. Meine Familie hat die Schüssel restlos leergemacht. Koche ich bestimmt nochmal.
Kochmaus90 
sagt:
sagt: 02.10.2011 20:29
Sehr, sehr lecker !!
War mein erstes Kalbragout. Das Fleisch wurde wunderbar zart und hat wirklich sehr lecker geschmeckt. Gibt es bestimmt mal wieder :)
War mein erstes Kalbragout. Das Fleisch wurde wunderbar zart und hat wirklich sehr lecker geschmeckt. Gibt es bestimmt mal wieder :)
23.01.2012 13:58
Sehr gutes Rezept,danke.
LG Monique
LG Monique
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ich habe soeben meiner Familie das Kalbsragout präsentiert, einstimmiges Lob!
Bis auf die Champignons habe ich es genauso gekocht, wie von dir vorgeschlagen. Wir haben frische Steinpilze und ein paar Pfifferlinge gefunden und die passten zu diesem Gericht hervorragend! Dazu gab es auf Wunsch Kartoffelstampf und fein geschnittenen Römersalat mit frischem Dill angemacht. Köstlich.
Lieben Gruß und dank dir für das gute und leicht zuzubereitende Rezept
Bsaat
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