Der Kuchen ist für eine Springform von 20cm Durchmesser!
Für den Teig erst mal die kalte Butter in Stückchen schneiden, mit Mehl, Ei, Backpulver und Zucker zu einem glatten Mürbeteig kneten und in Alufolie für 30 min. in den Kühlschrank stellen.

Rosinen mit Rum tränken und stehen lassen. Für die Apfelfüllung die Äpfel schälen, vierteln entkernen und dann in kleine Stücke/Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, dass sie nicht zu braun werden. Dann Apfelsaft mit Zucker aufkochen, Apfelstückchen dazu geben und für 5 min. (je nachdem wie "fest" die Äpfel sind) köcheln lassen. Mit Vanillepudding die Masse binden. Rosinen unterheben und alles gut abkühlen lassen.

Springform gut ausfetten und mit Paniermehl bestreuen.

Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen, und 2/3 des Teiges ausrollen. Backofen auf 200 Grad schon mal vorheizen. Der Kreis sollte ungefähr 24 - 26cm Durchmesser haben, damit Boden und Rand völlig bedeckt sind (wenn möglich sollte noch etwas überstehen können als Abschluss bzw. Übergang zum Deckel). Mit der Gabel ein paar mal in den Boden stechen und diesen mit Paniermehl wieder bestreuen. Die abgekühlte Apfelmasse in die Form gießen, das letzte Drittel Teig ausrollen und als Deckel auf die Masse geben. Wie vorhin beschrieben, das evtl. überstehende vom Teig umklappen, Eigelb mit Sahne verrühren und damit den Teig bestreichen, Deckel auflegen und gut andrücken. Dann mit der restlichen Ei-Sahne-Mischung den Deckel bestreichen und für 50 Min. bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen. Falls er zu braun wird, Backpapier auflegen. Nach dem Backen in der Form gut auskühlen lassen und vorsichtig den Rand der Springform lösen.

Guss anrühren, Deckel und Seiten damit schön dick (jeder wie er es selbst mag daher keine Mengenangaben) einstreichen.