Rosinen oder Sultaninen über Nacht in Rum einlegen.

Das Dinkelmehl, Speisesalz, Eigelb, Wasser und eine Prise Salz mit einem Knethaken gut durcharbeiten (das Wasser soll nur nach und nach untergegeben werden, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst). Den Teig so lange kneten, bis er ganz glatt ist.
Anschließend zu einer Kugel formen und abgedeckt im Kühlschrank eine halbe Stunde ruhen lassen.

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Vom Herd nehmen und den Honig, Semmelbrösel, Nüsse und den Zimt untermischen.

Den Teig auf einem bemehlten Tischtuch dünn ausrollen und dann mit den Händen zu einem ca. 50 X 70 cm großem Rechteck ausziehen.
Den Teig dann mit etwas Speiseöl bestreichen und die Butter-Nuss-Semmelbrösel-Mischung darauf verteilen (von einer der längeren Seiten sollte man ca. 3 cm frei lassen). Anschließend die Äpfel und die Rosinen darübergeben. Die seitlichen Teigränder nach innen schlagen und den Teig dann so rollen, dass das freie Teigende zum Schluss noch angedrückt werden kann.
Die Rolle dann mit Hilfe des Tuches auf ein gefettetes Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 50 Minuten backen.

Während des Backens sollte der Strudel immer wieder mit etwas Milch oder flüssiger Butter bestrichen werden.