Die Bratwürste in der Pfanne oder auf dem Grill anbraten und abkühlen lassen. Den Pizzateig nach Herstellerangaben zubereiten und in 5 gleich große Portionen aufteilen. Die Teigportionen rund (ca. 20 cm Ø) auf einer bemehlten Unterlage ausrollen. Die Bolognesesauce gleichmäßig darauf verteilen. Einen 1 cm Rand freilassen. Die Bratwürste darauf legen. Den Rand mit Eigelb bestreichen, den Teig einmal um die Hälfte falten und am Rand festdrücken. Die Teigtaschen mit dem restlichen Eigelb bestreichen.
Ofen auf 220°C vorheizen. Bratwurst im Teigmantel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.
Wenn man es etwas schärfer möchte kann man auch die Bolognesesauce mit Tabasco oder Sambal Oelek würzen.
Die Bratwurst im Teigmantel kann man heiß oder kalt servieren. Durch den Teigmantel ist das Gericht sättigend. Am Besten reicht man einen frischen Salat dazu.