Henglein
Rama Cremefine
| Ananas - Tiramisu
| 3 m.-große | Ei(er) |
| 290 g | Zucker |
| Salz | |
| 6 TL | Orangenlikör |
| 70 g | Mehl |
| 40 g | Speisestärke |
| 5 Blatt | Gelatine, weiße |
| 375 ml | Schlagsahne |
| 4 | Eigelb |
| 1 TL | Limette(n) - Schale, fein geraspelte |
| 2 TL | Limettensaft |
| 1 | Ananas, reife, (ca. 800 g) |
| 125 ml | Orangenlikör |
| 40 g | Pistazien, gehackte |
Zubereitung
Für den Biskuit: 3 Eier trennen. Eigelb mit 60 g Zucker, 1 Prise Salz und 2 Tl. Orangenlikör in ca. 5-7 Minuten dick-schaumig aufschlagen.
Das Eiweiß mit 30 g Zucker sehr steif schlagen (Probe: Wenn man den Behälter umdreht, darf das Eiweiß nicht herausfallen). 1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren, den Rest des Eischnees oben drauf häufen. Mehl und Speisestärke darüber sieben und alles vorsichtig unterheben.
Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad C, Umluft: 150 Grad C, Gas: Stufe 2) auf der 2. Schiene von unten ca. 15-20 Minuten backen (Hölzchenprobe). Dann den Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen und auskühlen lassen.
Von dem ausgekühlten Biskuit einen ca. 1 cm breiten Deckel möglichst gerade abscheiden (Deckel kann anderweitig verwendet werden).
Für die Likörcreme: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 ml Schlagsahne aufkochen. 4 Eigelb mit 1 Prise Salz und 80 g Zucker in ca. 5-7 Minuten dick-schaumig aufschlagen. Nach und nach die heiße Sahne zugießen und unterrühren. In einen Topf füllen und auf dem Herd bis zum Siedepunkt erhitzen und dann sofort vom Herd nehmen. 4 Tl. Orangenlikör, Limettenschale und Limettensaft unterrühren. Wasser von der Gelatine abgießen, Gelatine ausdrücken und zurück in den Topf legen. Von der heißen Schlagsahnemasse 2 Tl. abnehmen, unter die Gelatine rühren und die Gelatine auflösen. Dann unter die restliche Schlagsahne rühren. Ca. 60 Minuten kalt stellen bis sie anfängt zu gelieren. Die Creme dabei ab und zu durchrühren, damit sie gleichmäßig geliert.
Die restliche Schlagsahne steif schlagen und unter die abgekühlte Creme heben.
Die Ananas schälen und den Strunk entfernen. 3/4 der Ananas in dünne Scheiben schneiden, den Rest mit dem Zauberstab pürieren. Das Püree in ein Tuch geben und kräftig ausdrücken, dabei den Saft auffangen. 120 g Zucker in einem Topf bei milder Hitze goldgelb karamellisieren lassen. Dann mit dem aufgefangenen Ananassaft und 125 ml Orangenlikör ablöschen und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis der Karamell sich aufgelöst hat und eine leicht dickflüssige Masse entsteht.
Den Biskuit mit der Hälfte der Karamellmasse überziehen, dann die Likörcreme und die Ananas abwechselnd auf den Biskuit legen. Die letzte Schicht sollte Ananas sein. Die Ananas mit den restlichen Karamellmasse überziehen. Das Dessert danach ca. 2 Stunden kühl stellen und vor dem Servieren mit den gehackten Pistazien bestreuen.
Das Eiweiß mit 30 g Zucker sehr steif schlagen (Probe: Wenn man den Behälter umdreht, darf das Eiweiß nicht herausfallen). 1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren, den Rest des Eischnees oben drauf häufen. Mehl und Speisestärke darüber sieben und alles vorsichtig unterheben.
Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad C, Umluft: 150 Grad C, Gas: Stufe 2) auf der 2. Schiene von unten ca. 15-20 Minuten backen (Hölzchenprobe). Dann den Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen und auskühlen lassen.
Von dem ausgekühlten Biskuit einen ca. 1 cm breiten Deckel möglichst gerade abscheiden (Deckel kann anderweitig verwendet werden).
Für die Likörcreme: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 ml Schlagsahne aufkochen. 4 Eigelb mit 1 Prise Salz und 80 g Zucker in ca. 5-7 Minuten dick-schaumig aufschlagen. Nach und nach die heiße Sahne zugießen und unterrühren. In einen Topf füllen und auf dem Herd bis zum Siedepunkt erhitzen und dann sofort vom Herd nehmen. 4 Tl. Orangenlikör, Limettenschale und Limettensaft unterrühren. Wasser von der Gelatine abgießen, Gelatine ausdrücken und zurück in den Topf legen. Von der heißen Schlagsahnemasse 2 Tl. abnehmen, unter die Gelatine rühren und die Gelatine auflösen. Dann unter die restliche Schlagsahne rühren. Ca. 60 Minuten kalt stellen bis sie anfängt zu gelieren. Die Creme dabei ab und zu durchrühren, damit sie gleichmäßig geliert.
Die restliche Schlagsahne steif schlagen und unter die abgekühlte Creme heben.
Die Ananas schälen und den Strunk entfernen. 3/4 der Ananas in dünne Scheiben schneiden, den Rest mit dem Zauberstab pürieren. Das Püree in ein Tuch geben und kräftig ausdrücken, dabei den Saft auffangen. 120 g Zucker in einem Topf bei milder Hitze goldgelb karamellisieren lassen. Dann mit dem aufgefangenen Ananassaft und 125 ml Orangenlikör ablöschen und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis der Karamell sich aufgelöst hat und eine leicht dickflüssige Masse entsteht.
Den Biskuit mit der Hälfte der Karamellmasse überziehen, dann die Likörcreme und die Ananas abwechselnd auf den Biskuit legen. Die letzte Schicht sollte Ananas sein. Die Ananas mit den restlichen Karamellmasse überziehen. Das Dessert danach ca. 2 Stunden kühl stellen und vor dem Servieren mit den gehackten Pistazien bestreuen.
| Tweet |
