Die Zutaten des Dressings mischen und in einer Pfanne oder einem Topf auf kleiner Hitze für 2 Minuten köcheln. Danach in einem geschlossenen Gefäß abkühlen lassen. Die Nudeln kochen, abgießen und trocknen.
Öl in eine Pfanne geben, die Frühlingszwiebel, den Koriander und die Minzblätter hineingeben. Wenn gut durchmischt und gekocht, über die Nudeln geben.
Etwas Öl in einer anderen Pfanne erhitzen. Zwischenzeitlich die Eier verquirlen und mit der Fischsauce in eine Schüssel geben. Das Mehl und die Erdnüsse in ein flaches Gefäß (Teller) geben. Das Hähnchen in ca. 1 cm große Streifen schneiden und zuerst durch den Eier-Fischsauce-Mix ziehen und danach durch die Mehl-Erdnuss-Mischung. Danach in die erhitzte Pfanne geben und frittieren (kann auch in der Friteuse gemacht werden, kann aber eine ziemliche Dreckelei geben), bis die Kruste golden wird.
Das Dressing nochmals mischen und über die Nudeln geben und das Hähnchen hinzulegen.