Das Schweinefilet enthäuten, waschen, trocknen und in fingerdicke Medaillons schneiden. Die Rosmarinblätter fein hacken und mit dem Senf verrühren.
Die Medaillons mit dem Senf bestreichen, salzen und pfeffern und mit je einer Scheibe San Daniele Schinken ummanteln.
In einer Pfanne wenig Olivenöl erhitzen, die Medaillons von beiden Seiten bei nicht zu starker Hitze je ca. 2-3 Minuten braten (je nach Stärke der Medaillons).
Medaillons aus der Pfanne nehmen, in Alufolie hüllen und im Ofen warm halten.
Wer auf Soße besteht, kann im Bratensatz 1/2 fein gehackte Zwiebel und etwas Tomatenmark anschwitzen, mit Rotwein, Brühe oder Wasser aufgießen, auf Wunsch einige grüne Pfefferkörner und etwas Creme fraiche oder Sahne zugeben und so eine schnelle Soße ziehen.