Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben und mit den Kokosraspeln sorgfältig vermischen. Die Ananas in kleine Stücke schneiden. Ei, Zucker, Öl, Joghurt und Rum gut verrühren. Dann die Ananasstückchen hinzufügen und gut untermischen. Zuletzt die Mehlmischung unterheben. Den Teig in eine Muffinform füllen und in der Mitte des Backofens bei 170 Grad 20-25 Minuten backen. Die Muffins in der Form 5 Minuten ruhen lassen und dann zum Abkühlen aus der Form nehmen.