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Risotto mit Champignons und Austernpilzen
Zutaten
| 1 Tüte/n | Steinpilze, getrocknete ca. 15g |
| 1 | Zwiebel(n), geschälte |
| 2 | Knoblauchzehe(n), geschälte |
| 150 g | Austernpilze |
| 300 g | Champignons |
| 3 EL | Olivenöl |
| 250 g | Reis für Risotto |
| Salz und Pfeffer | |
| 100 ml | Wein, weiß, trockener |
| 500 ml | Gemüsebrühe Instant |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1/2 Bund | Thymian |
| einige | Beeren, rosa Beeren |
| 50 g | Parmesan, gerieben |
| 40 g | Parmesan, gehobelt |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 420 kcal
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Champignons halbieren.
In einem Topf 2 El Olivenöl erhitzen. Champignons darin kräftig anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Reis zufügen, andünsten. Würzen. Mit Wein und Brühe ablöschen, aufkochen. Steinpilze mit der Einweichflüssigkeit und Lorbeer zufügen. Unter Rühren ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Austernpilze in 1 El Öl anbraten. Thymianblätter abzupfen, Pilze mit Salz, Pfeffer, Thymian und den rosa Beeren würzen. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Geriebenen Parmesan unterrühren. Lorbeer herausnehmen. Pikant abschmecken.
Mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.
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