| Eog Rhost
Lachs aus dem Ofen (Waliser Art)
)
| 1 | Lachs, ca 1,8 - 2,2 kg |
| 125 g | Butter, (25 g davon eiskalt) |
| 1 kleine | Orange(n), (unbehandelt) |
| 1 kleine | Zitrone(n), (unbehandelt) |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| ½ TL | Muskat, (frisch gerieben) |
| 2 | Nelke(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 EL | Essig |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den Lachs waschen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz, Pfeffer und Muskat einreiben. Die Lorbeerblätter mit Butter bestreichen und mit dem Rosmarinzweig und den Nelken in die Bauchöffnung des Lachses geben. 100 g der Butter in und auf dem Fisch verteilen. Zitrone und Orange in sehr dünne Scheiben schneiden.
Den Lachs auf ein Backblech geben (evtl. vorher einfetten, wahrscheinlich passt er nur diagonal drauf) und mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen bei 180° backen/braten, mindestens einmal mit dem Bratensaft bestreichen. Der Fisch braucht etwa 20 Min für jedes Pfund (englische Pfund, also für je 440 g). Wenn der Lachs fertig ist, vorsichtig auf eine vorgewärmte Platte geben und warm halten.
Im walisischen Originalrezept wird empfohlen, die Haut abzuziehen, bevor man den Lachs warm stellt. Dann lässt er sich nachher leichter servieren und portionieren. Ich hab ihn aber auch schon mit Haut serviert.
Den Bratensaft in einen Topf geben und erhitzen. Die restliche Butter in kleinen Stücken unterrühren, Essig, Zitronen- und Orangenscheiben zugeben, schnell aufkochen, die Sauce etwa um die Hälfte reduzieren. Die Orangenscheiben sollten jetzt weich und an den Rändern leicht gebräunt sein. Die Zitronen- und Orangenscheiben aus der Sauce fischen und auf den Fisch legen. Sauce getrennt dazu reichen.
Wir essen dazu gerne neue Kartoffeln und Frühlingsgemüse.
Den Lachs auf ein Backblech geben (evtl. vorher einfetten, wahrscheinlich passt er nur diagonal drauf) und mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen bei 180° backen/braten, mindestens einmal mit dem Bratensaft bestreichen. Der Fisch braucht etwa 20 Min für jedes Pfund (englische Pfund, also für je 440 g). Wenn der Lachs fertig ist, vorsichtig auf eine vorgewärmte Platte geben und warm halten.
Im walisischen Originalrezept wird empfohlen, die Haut abzuziehen, bevor man den Lachs warm stellt. Dann lässt er sich nachher leichter servieren und portionieren. Ich hab ihn aber auch schon mit Haut serviert.
Den Bratensaft in einen Topf geben und erhitzen. Die restliche Butter in kleinen Stücken unterrühren, Essig, Zitronen- und Orangenscheiben zugeben, schnell aufkochen, die Sauce etwa um die Hälfte reduzieren. Die Orangenscheiben sollten jetzt weich und an den Rändern leicht gebräunt sein. Die Zitronen- und Orangenscheiben aus der Sauce fischen und auf den Fisch legen. Sauce getrennt dazu reichen.
Wir essen dazu gerne neue Kartoffeln und Frühlingsgemüse.
Kommentare anderer Nutzer
08.04.2009 17:46
@BiancaFeige
Viel Erfolg beim Ausprobieren! Ich habe das Rezept von einem walisischen Freund, der Jetpilot bei der Royal Air Force war. Er rief manchmal morgens an und fragte, ob wir Lachs wollten und abends hatten wir Lachs aus Schottland, der am Morgen noch durch sein "Loch" geschwommen war ... Frische Scampi brachte er auch öfters mit. Nostalgische Erinnerungen ...
LG
marysue
Viel Erfolg beim Ausprobieren! Ich habe das Rezept von einem walisischen Freund, der Jetpilot bei der Royal Air Force war. Er rief manchmal morgens an und fragte, ob wir Lachs wollten und abends hatten wir Lachs aus Schottland, der am Morgen noch durch sein "Loch" geschwommen war ... Frische Scampi brachte er auch öfters mit. Nostalgische Erinnerungen ...
LG
marysue
Ilkka 
sagt:
sagt: 09.04.2009 10:21
Hallo Marysue,
das ist ja etwas ganz Feines, was Du uns präsentiert.
Ich habe mir für Ostern einen Lachs bestellt, den ich schon habe. Zuerst wollte ich
schwedischen Gravad Lachs machen.
Nun sind wir (Mein Mann und ich) zum Schluss gekommen, das der Lachs geteilt wird
und wir machen beides.
Dein Rezept hört sich so lecker an, das uns schon das Wasser im Munde zusammenläuft.
Wir werden berichten wie es uns gemundet hat.
Viele liebe Grüßle
Ilkka
das ist ja etwas ganz Feines, was Du uns präsentiert.
Ich habe mir für Ostern einen Lachs bestellt, den ich schon habe. Zuerst wollte ich
schwedischen Gravad Lachs machen.
Nun sind wir (Mein Mann und ich) zum Schluss gekommen, das der Lachs geteilt wird
und wir machen beides.
Dein Rezept hört sich so lecker an, das uns schon das Wasser im Munde zusammenläuft.
Wir werden berichten wie es uns gemundet hat.
Viele liebe Grüßle
Ilkka
Baekerman
sagt:
sagt: 09.04.2009 16:51
Zubereitungszeit 30 Minuten!?
Wenn der Lachs pro 440 g , 20 Minuten Garzeit braucht, dann sind das bei 2.2 Kg 100 Minuten!
Wie kommst Du dann auf 30 Minuten Zubereitungszeit?
Zauberei oder Fertigmenü zum auftauen?
Wenn der Lachs pro 440 g , 20 Minuten Garzeit braucht, dann sind das bei 2.2 Kg 100 Minuten!
Wie kommst Du dann auf 30 Minuten Zubereitungszeit?
Zauberei oder Fertigmenü zum auftauen?
Störchin
sagt:
sagt: 09.04.2009 17:04
elliii
sagt:
sagt: 09.04.2009 17:48
Hilfreicher Kommentar:
Kenne es ähnlich. Bei mir wurde der Lachs mit hauchdünnen Zwiebelscheiben, hauchdünnen Zitronenscheiben und einem Zweig Dill gefüllt (Salz und Pfeffer natürlich auch mit rein). Vorher wurde die Haut gut mit Öl "massiert", daher war sie knusprig. Aber Deine Variante ist dagegen der absolute Knaller!!!
09.04.2009 21:29
Hallo,
ooops, habe gerade erst gesehen, dass "Eog Rhost" Rezept des Tages ist. Ist vielleicht nicht so ganz alltagstauglich, aber es kommen ja etliche Feiertage auf uns zu...
@Störchin:
Danke für deine Erklärung. Ja, genauso ist das berechnet. Ich dachte, das sei hier im CK so Usus?
@ellii:
Mit einem guten Öl kann ich mir den Lachs auch vorstellen. Das "Einmassieren" klingt gut ...In Wales kocht man traditionell mit Butter, von daher habe ich es gelassen, wie ich es bekommen habe.
LG
marysue
ooops, habe gerade erst gesehen, dass "Eog Rhost" Rezept des Tages ist. Ist vielleicht nicht so ganz alltagstauglich, aber es kommen ja etliche Feiertage auf uns zu...
@Störchin:
Danke für deine Erklärung. Ja, genauso ist das berechnet. Ich dachte, das sei hier im CK so Usus?
@ellii:
Mit einem guten Öl kann ich mir den Lachs auch vorstellen. Das "Einmassieren" klingt gut ...In Wales kocht man traditionell mit Butter, von daher habe ich es gelassen, wie ich es bekommen habe.
LG
marysue
petruspaulus
sagt:
sagt: 10.04.2009 11:27
Moin,
klingt super, aber heute haben die Fischläden leider geschlossen.
Aufgeschoben ist aber nicht aufgehoben.
Für Doppelsinglehaushalte könnte ich mir auch eine (kleinere) Lachsforelle gut vorstellen.
Um den Fisch auf beiden Seiten gleichartig zu backen,
stelle ich auf das Backblech eine ggfs. zwei umgestülpte Kaffeetassen
(Ich bevorzuge dabei Meissen, Zwiebelmuster - kein Joke, die sind optimal in der Form)
und hebe den Fisch so auf die Tassen, das sie die Bauchhöhle ausfüllen.
Jetzt haben beide Seiten die gleiche Chance aecht lekker zu werden.
Schöne Ostern
wünscht Peter
klingt super, aber heute haben die Fischläden leider geschlossen.
Aufgeschoben ist aber nicht aufgehoben.
Für Doppelsinglehaushalte könnte ich mir auch eine (kleinere) Lachsforelle gut vorstellen.
Um den Fisch auf beiden Seiten gleichartig zu backen,
stelle ich auf das Backblech eine ggfs. zwei umgestülpte Kaffeetassen
(Ich bevorzuge dabei Meissen, Zwiebelmuster - kein Joke, die sind optimal in der Form)
und hebe den Fisch so auf die Tassen, das sie die Bauchhöhle ausfüllen.
Jetzt haben beide Seiten die gleiche Chance aecht lekker zu werden.
Schöne Ostern
wünscht Peter
petruspaulus
sagt:
sagt: 10.04.2009 12:09
heipi
sagt:
sagt: 11.04.2009 15:29
Kann leider noch keine Sterne vergeben, aber wenn ich´mir das Rezept durchlese werden es bestimmt mindestens 4-5.
Leider habe ich meinen Lachs eingepöckelt, so dass er Was zum Frühstück wird, aber ich verspreche der nächste kommt so in die Pfanne. mmmmmmhhhh
Leider habe ich meinen Lachs eingepöckelt, so dass er Was zum Frühstück wird, aber ich verspreche der nächste kommt so in die Pfanne. mmmmmmhhhh
undercover
sagt:
sagt: 12.04.2009 13:19
Alleine für das Lesen 5 Sterne :-)
Leider haben wir für Ostern schon einen Braten, aber wir lieben Fisch und dieses Rezept hört sich so verlockend an, das muss ausprobiert werden! *mjam*
LG
Leider haben wir für Ostern schon einen Braten, aber wir lieben Fisch und dieses Rezept hört sich so verlockend an, das muss ausprobiert werden! *mjam*
LG
liebelein111
sagt:
sagt: 20.04.2009 21:12
Hallo,
jetzt haben viele geschrieben...."Alleine vom lesen schon 4-5 Sterne..." mich würde nun mal interessieren, wie der Lachs in dieser Zubereitung denn nun schmeckt (liest sich wirklich gut.....;) ).
Vllt. kann der ein oder andere mir das mal hier kommentieren...das wäre sehr nett.
Danke und liebe Grüße
jetzt haben viele geschrieben...."Alleine vom lesen schon 4-5 Sterne..." mich würde nun mal interessieren, wie der Lachs in dieser Zubereitung denn nun schmeckt (liest sich wirklich gut.....;) ).
Vllt. kann der ein oder andere mir das mal hier kommentieren...das wäre sehr nett.
Danke und liebe Grüße
20.04.2009 23:11
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich freue mich natürlich über die vielen netten Kommentare und bedanke mich auch ganz herzlich dafür. Allerdings wundert mich das "theoretische Loben" eines Rezepts schon etwas. Ich kommentiere eigentlich nur Rezepte, die ich wirklich probiert habe - oder ich stelle eine Frage zur Zubereitung oder unklaren Mengenangaben etc.
Liebelein, ich finde das Rezept sehr lecker, weil der Fisch im Ganzen im Ofen gart und unglauiblich saftig bleibt. Durch die Kräuter erhält er ein schönes zartes Aroma, die Sauce ist durch die Zitrusfrüchte eher herb.Übrigens habe ich beim letzten Mal die Buttermenge deutlich verringert (knapp die Hälfte weniger). Das Ergebnis war recht gut, naja, etwas weniger buttrig-rund schmeckte es schon... Ich habe das Rezept bis jetzt nur mit frischem Lachs gemacht, falls jemand das mit TK-Fisch probiert hat, würde mich das Ergebnis sehr interessieren. Es gibt ja inzwischen Wildlachs vom Discounter sogar mit Marine Stewardship Siegel...
Vielleicht Freitag ...
LG
marysue
ich freue mich natürlich über die vielen netten Kommentare und bedanke mich auch ganz herzlich dafür. Allerdings wundert mich das "theoretische Loben" eines Rezepts schon etwas. Ich kommentiere eigentlich nur Rezepte, die ich wirklich probiert habe - oder ich stelle eine Frage zur Zubereitung oder unklaren Mengenangaben etc.
Liebelein, ich finde das Rezept sehr lecker, weil der Fisch im Ganzen im Ofen gart und unglauiblich saftig bleibt. Durch die Kräuter erhält er ein schönes zartes Aroma, die Sauce ist durch die Zitrusfrüchte eher herb.Übrigens habe ich beim letzten Mal die Buttermenge deutlich verringert (knapp die Hälfte weniger). Das Ergebnis war recht gut, naja, etwas weniger buttrig-rund schmeckte es schon... Ich habe das Rezept bis jetzt nur mit frischem Lachs gemacht, falls jemand das mit TK-Fisch probiert hat, würde mich das Ergebnis sehr interessieren. Es gibt ja inzwischen Wildlachs vom Discounter sogar mit Marine Stewardship Siegel...
Vielleicht Freitag ...
LG
marysue
hanna06
sagt:
sagt: 06.04.2010 10:32
Hallo,
endlich am Karfreitag haben wir dieses tolle Rezept nachgekocht und ich muß sagen: Mh, sehr lecker!
Der Fisch hatte 2,5 kilo und hat locker für 4 1/2 Personen gereicht (Meine Kleine ist 3).
Dazu gab es selbstgemachtes Baguette und Zuchini, Möhren, total lecker!
Ich habe auch ein Foto hochgeladen.... Sorry, sieht ein wenig zerruft aus, aber dennoch bekommt man Hunger!
Vielen lieben Dank für das Rezept!
endlich am Karfreitag haben wir dieses tolle Rezept nachgekocht und ich muß sagen: Mh, sehr lecker!
Der Fisch hatte 2,5 kilo und hat locker für 4 1/2 Personen gereicht (Meine Kleine ist 3).
Dazu gab es selbstgemachtes Baguette und Zuchini, Möhren, total lecker!
Ich habe auch ein Foto hochgeladen.... Sorry, sieht ein wenig zerruft aus, aber dennoch bekommt man Hunger!
Vielen lieben Dank für das Rezept!
04.05.2010 16:31
Hallo hanna06,
Danke für das Foto - wollte ich auch immer mal machen, aber ich vergesse das immer ..
LG
marysue
Danke für das Foto - wollte ich auch immer mal machen, aber ich vergesse das immer ..
LG
marysue
Avilie
sagt:
sagt: 18.10.2010 12:43
wirklich ein großartiges rezept!
weil sich tiefkühl-fillet schlecht füllen lässt mache ich gerne eine vereinfachte variante, in der ich die filets mit pfeffer, salz und muskat würze und mit zitronenscheiben bedeckt in den ofen schiebe.
vielen, vielen dank für diese ess-idee!
ich habe wirklich nie vorher einen so saftigen lachs gegessen ;-)
viele grüße
avi
weil sich tiefkühl-fillet schlecht füllen lässt mache ich gerne eine vereinfachte variante, in der ich die filets mit pfeffer, salz und muskat würze und mit zitronenscheiben bedeckt in den ofen schiebe.
vielen, vielen dank für diese ess-idee!
ich habe wirklich nie vorher einen so saftigen lachs gegessen ;-)
viele grüße
avi
lost_viking
sagt:
sagt: 31.01.2011 21:10
Ich habe das Rezept für 10 Personen gemacht. Es war superlecker und alle Gäste waren begeistert. Den Essig habe ich weg gelassen und dazu eine selbst kreierte Lachs-Orangen-Sauce gemacht, womit ich den Lachs nach der halben Garzeit mit wenigen Löffeln übergossen habe. Das Rezept stelle ich gleich ein :o)
Zu dem Lachs habe ich Kartoffeln und Ofengemüse gereicht (Rezept ebenfalls von Chefkoch.de). Göttlich...
Zu dem Lachs habe ich Kartoffeln und Ofengemüse gereicht (Rezept ebenfalls von Chefkoch.de). Göttlich...
17.11.2011 01:00
Hallo!
Der Lachs schmeckt superlecker! Ein ganz tolles Rezept! Das wird es sicher noch ein Mal geben.
Bei uns gab es Kartoffeln und Rahmgemuese dazu.
Liebe Gruesse
Leeni
Der Lachs schmeckt superlecker! Ein ganz tolles Rezept! Das wird es sicher noch ein Mal geben.
Bei uns gab es Kartoffeln und Rahmgemuese dazu.
Liebe Gruesse
Leeni
wucki2006 
sagt:
sagt: 11.01.2012 16:30
Hallo,
wir hatten den Lachs am Neujahrstag und er war der absolute Oberhammer. Dazu gab es Petersilienkartoffeln und grünen Salat.
Ist bei uns fest abgespeichert.
LG
Manu
wir hatten den Lachs am Neujahrstag und er war der absolute Oberhammer. Dazu gab es Petersilienkartoffeln und grünen Salat.
Ist bei uns fest abgespeichert.
LG
Manu
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