1 TL Rosmarinnadeln und den Knoblauch sehr fein hacken. Beides in ein Schüsselchen geben. Schale von der Zitrone abreiben, zusammen mit dem Fenchelsamen dem Nelkenpulver sowie Salz und Pfeffer in die Schüssel geben, alles gut mischen.

Das Fleisch rundum mit einem spitzen Messer etwa 1 cm tief einstechen. Die kleinen Löcher mit jeweils 1 Messerspitze von der Gewürzmischung füllen. Den Braten salzen und pfeffern, übrige Rosmarinzweige darauf verteilen und wie einen Rollbraten verschnüren.

Backofen auf 180 bis 200°C vorheizen

Braten auf den Backofenrost legen.
Eine Fettpfanne unter den Rost schieben, damit der Saft beim Braten aufgefangen wird. Im Bratensaft kann zerkleinertes Gemüse und Kartoffeln geschmort werden.
Den Braten häufig wenden und mit dem austretenden Bratensaft beträufeln.

1,5 bis 2 Stunden im Ofen lassen.