Himbeeren waschen. Die Apfelstücke und die Himbeeren mit dem Zitronensaft zu einer Fruchtmasse pürieren (wenn man noch Fruchtstückchen haben möchte, den Mixer nicht zu lange laufen lassen). Das Ganze in eine großen Kessel geben und nach der Anleitung von dem Gelierzucker kochen. Erst gegen Ende der Kochzeit den Thymian hinzufügen.
Das Ganze direkt in gut verschließbare, ausgekochte Gläser füllen.