Erdbeer - Joghurt - Rolle

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 30 g Zucker steif schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, 3 EL heißem Wasser sowie dem Vanillezucker schaumig schlagen. Den Eischnee darauf geben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und darüber sieben. Alles vorsichtig unterhaben, ohne viel zu rühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Ofen 8-12Minuten backen.
Den Biskuit sofort nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und abziehen. Zu scharf gebackene Ränder abschneiden und die Biskuitplatte mit dem Geschirrtuch von der längeren Seite her aufrollen. Auskühlen lassen,
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit dem Zucker und dem Zitronensaft verrühren. Die Gelatine tropfnass bei mäßiger Hitze auflösen und zügig mit dem Joghurt verrühren. Die Masse kühl stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Inzwischen die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen und klein schneiden. Die Sahne steif schlagen und unter die leicht gelierende Joghurtmasse ziehen.
Den Biskuit vorsichtig entrollen, mit der Sahne bestreichen und die Erdbeeren darauf verteilen. Die Biskuitplatte mit Hilfe des Tuches wieder aufrollen. 1-2 Std. kühl stellen.
Die Zitrone waschen und trockenreiben. Aus der Mitte vier Scheiben herausschneiden und diese vierteln. Die Schale der Zitronenenden mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen. Die Sahne mit dem Vanillinzucker und dem Sahnefestiger steif schlagen. Mit der Hälfte der Biskuitrolle ringsum einstreichen, den Test in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Marmelade durch ein Sieb streichen und in ein Pergamentpapiertütchen füllen. Die Biskuitrolle mit Marmeladelinien verzieren. zickzackförmig mit der Sahne bespritzen und mit den Erdbeerhälften, den Zitronenscheibenvierteln sowie den Zesten garnieren.