Für den Biskuitteig Eier und Wasser mit dem Rührgerät mit Schneebesen auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen, Zucker, Vanillezucker innerhalb 1 Minute einrieseln lassen und noch etwa 2 Minuten schlagen.
Mehl, Kakao und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe vorsichtig unterrühren, den Rest ebenfalls vorsichtig unterrühren.
Den Teig in ein runde, gefettete Springform (26cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 180 Grad 25-30 Minuten backen.
Den Boden aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen, Backpapier abziehen und erkalten lassen. Den Boden einmal waagerecht durchschneiden. Eine Schüssel mit etwa 26 cm Durchmesser mit Frischhaltefolie auslegen ( so, dass die Folie über den Rand hinausragt) und mit dem unteren Boden auslegen.
Für die Füllung die Birnen abtropfen lassen und in Spalten schneiden. Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen lassen.
Milch erwärmen und die Schokolade darin auflösen. Ausgedrückte Gelatine zufügen und so lange rühren, bis sie gelöst ist. Die Schokomilch kalt stellen.
Sobald die Flüssigkeit anfängt zu gelieren die Sahne steif schlagen und unterheben. Jetzt die Masse in die Schüssel füllen, glattstreichen und mit den Birnenspalten belegen. Den oberen Boden mit Rum tränken, mit Konfitüre bestreichen und mit der bestrichenen Seite auf die Birnen legen. Frischhaltefolie darüberschlagen und über Nacht kalt stellen.
Für den Belag die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und das Getränkepulver (z.B. Kaba) unterrühren.
Die Frischhaltefolie der Torte öffnen und die Torte auf eine Tortenplatte stürzen. Folie abziehen.
Nun die Kabasahne auf die Torte streichen und mit Schokoraspeln verzieren.

Die Torte lässt sich auch ohne die Birnen machen, dann wird es eine Schokosahne.