Fleisch über Nacht in Knoblauch und Steinpilzöl marinieren.
Zwiebel und Knoblauch putzen und grob würfeln.

Braten in heißem Butterschmalz rundum anbraten und herausheben. Im Butterschmalz die Zwiebeln mit dem Knoblauch rösten und gut Farbe nehmen lassen. Mit wenig Wasser ablöschen, kräftig salzen, das Demi Glace, Sambal Oelek, Sauerkirschen, Steinpilze und einen guten Schluck Calvados zugeben. Das Bratenstück dazugeben und im vorgeheizten Backofen 2 Stunden bei 130° zugedeckt schmoren. Ab und zu mit der Soße übergießen. Der Braten ist gar, wenn sich eine Gabel leicht reinstechen lässt.
Den Braten rausnehmen, auf ein Blech setzen und den Ofen auf 180° heizen. Den Braten auf einem Bleich in den Ofen stellen und eine Kruste bilden lassen.

In der Zwischenzeit die Soße mit einen halben Becher Schmand und etwas Süßstoff ( bin Diabetiker) oder Zucker pürieren. Der Zucker soll nur die Säure von den Sauerkirschen brechen und so für eine fruchtige Note sorgen. Es sollte nicht nötig sein, die Soße noch einmal zu binden.