| Kartoffeln mit Eiern
Tortilla espanola
)
| 450 g | Kartoffel(n), kleine speckige |
| 1 | Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel) |
| 250 ml | Öl (natives Olivenöl) |
| 4 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| Petersilie, glatte, zum Garnieren |
Zubereitung
Die Kartoffeln in feine Scheiben, die Zwiebel in Ringe schneiden.
Das Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei schwacher Hitze 10 Minuten knapp garen. Sie sollen möglichst nicht bräunen. Auf ein Sieb schütten, das Öl auffangen. Nun die Zwiebeln ebenfalls in Öl vorgaren, abtropfen lassen.
Eier mit Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Kartoffeln und Zwiebeln darin untermengen.
Das aufgefangene Öl in der Pfanne erhitzen, Kartoffelmischung hineingeben. 5-8 Minuten sanft backen, bis die Mischung fast gestockt ist.
Einen Teller verkehrt über die Pfanne halten und die Tortilla darauf stürzen. Die gewendete Tortilla wieder in die Pfanne gleiten lassen. 2-3 Minuten oder länger bei geringer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
In Tortenstücke schneiden und mit glatter Petersilie garniert servieren.
Das Olivenöl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei schwacher Hitze 10 Minuten knapp garen. Sie sollen möglichst nicht bräunen. Auf ein Sieb schütten, das Öl auffangen. Nun die Zwiebeln ebenfalls in Öl vorgaren, abtropfen lassen.
Eier mit Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Kartoffeln und Zwiebeln darin untermengen.
Das aufgefangene Öl in der Pfanne erhitzen, Kartoffelmischung hineingeben. 5-8 Minuten sanft backen, bis die Mischung fast gestockt ist.
Einen Teller verkehrt über die Pfanne halten und die Tortilla darauf stürzen. Die gewendete Tortilla wieder in die Pfanne gleiten lassen. 2-3 Minuten oder länger bei geringer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
In Tortenstücke schneiden und mit glatter Petersilie garniert servieren.
Kommentare anderer Nutzer
karlschramm 
sagt:
sagt: 14.07.2004 18:26
hy Mariatoni
exact genau so mach ich es auch ,und genau so wird es auch gemacht in spanien
exact genau so mach ich es auch ,und genau so wird es auch gemacht in spanien
monpticha
sagt:
sagt: 19.04.2005 20:01
Da ich nicht weiß, was unter speckigen Kartoffeln zu verstehen ist, habe ich einfach die gerade vorrätigen genommen, nämlich recht kleine und vorwiegend festkochende.
Und noch eine Frage: stimmt die Mengenangabe für das Öl?
Da mir das sehr viel vorkam, habe ich einfach nach Gefühl dosiert, und das war viel weniger.
Der Tortilla hat das allerdings nicht geschadet, im Gegenteil, sie hat uns geschmeckt.
Und noch eine Frage: stimmt die Mengenangabe für das Öl?
Da mir das sehr viel vorkam, habe ich einfach nach Gefühl dosiert, und das war viel weniger.
Der Tortilla hat das allerdings nicht geschadet, im Gegenteil, sie hat uns geschmeckt.
Cana_Veral 
sagt:
sagt: 09.08.2005 23:35
Ja... die Ölmenge stimmt! Es kommt einem sehr viel vor, aber wenn man es original spanisch machen will sollte man viel Öl benutzen!
Die Tortilla Española wird in Spanien übrigens warm, kalt, zum Frühstück, Mittagessen, Abendessen, als Baguette-Belag (Bocadillos), als Tapas, mit Alioli usw. gegessen..... Also kann man sie wirklich essen wie man sie will!
Eine leckere Variation, die allerdings nicht überall typisch ist, ist, kleingewürfelte grüne Paprika hinzuzugeben. Sehr lecker!
Die Zwiebeln und Kartoffeln müssen übrigens auch nicht unbedingt getrennt gegart werden und die Zwiebeln schmecken auch gehackt sehr lecker!
Wirklich ein wunderbares und einfaches Essen!!
Die Tortilla Española wird in Spanien übrigens warm, kalt, zum Frühstück, Mittagessen, Abendessen, als Baguette-Belag (Bocadillos), als Tapas, mit Alioli usw. gegessen..... Also kann man sie wirklich essen wie man sie will!
Eine leckere Variation, die allerdings nicht überall typisch ist, ist, kleingewürfelte grüne Paprika hinzuzugeben. Sehr lecker!
Die Zwiebeln und Kartoffeln müssen übrigens auch nicht unbedingt getrennt gegart werden und die Zwiebeln schmecken auch gehackt sehr lecker!
Wirklich ein wunderbares und einfaches Essen!!
Michelle1970
sagt:
sagt: 10.04.2006 12:04
Hilfreicher Kommentar:
Man benutzt viel Olivenöl um die Kartoffeln und Zwiebeln zu kochen - ja kochen, denn sie sollen nicht braun werden, aber doch gar. Und man kann in Wasser gekochte Kartoffeln nicht für eine Tortilla verwenden. Aber die lässt man dann abgetropfen. Dann sollte man die gleiche möglichst tiefe Pfanne die man für Kartoffeln und Zwiebeln benutzt hat auch für die Tortilla verwenden - sie ist schon erhitzt, sie ist ölig. Ich benutzte für die Tortilla eine beschichtete Pfanne. nachdem Kartoffeln und Zwiebeln fertig sind, fange ich das Öl in einem Behälter auf. Das Öl was danach in der Pfanne bleibt reicht aus um die Tortilla zu machen. Ausserdem läst man die Kartoffeln und Zwiebeln ja nicht stundenlang abtropfen. Ich vermute das was da an Öl noch in die Eiermischung dazukommt reicht vollkommen aus das es nicht anpappt. Bei mir wenigstens.
Also die Tortillas die ich kenne - private - sind nicht vor Fett triefend. Orginal spanisch = viel Öl - sorry ich wehre mich dagegen.
Also die Tortillas die ich kenne - private - sind nicht vor Fett triefend. Orginal spanisch = viel Öl - sorry ich wehre mich dagegen.
sina30
sagt:
sagt: 15.06.2006 16:34
@ Michelle1970
da bin ich zu 100% deiner Meinung ;o)
Original spanisch ist nicht = viel Öl
da bin ich zu 100% deiner Meinung ;o)
Original spanisch ist nicht = viel Öl
inaw 
sagt:
sagt: 22.06.2006 10:18
Hi,
leider habe ich mir den Kommentar von Michelle1970 nicht mitausgedruckt.... Schade!!!
So habe ich es genau nach Anleitung fabriziert und es trieeeeeeft vor Fett...... Schade!!!
Ich habe die Kartoffeln im Öl gekocht, ausgegossen, Öl aufgefangen und wieder in die Pfanne gegeben, dann die Zwiebeln gekocht, ausgegossen, Öl aufgefangen. Dann die abgetropften Kartoffeln und Zwiebeln mit den Eier gemischt und das aufgefangene Öl in die Pfanne gegeben. Als es wieder heiß war, habe ich die Kartofell-Ei-Mischung in die Pfanne gegeben und die Tortilla hat SCHWIMMEN gelernt... nee, im Ernst, es war soooo viel Öl, dass die locker den Freischwimmer machen konnte. Dadurch war das Wenden dann ganz schön kompliziert. Erst Öl abgießen, auffangen, vorsichtig wenden und wieder Öl zugießen...
Alles in allem ein einfaches, günstiges, bestimmt auch leckeres Essen, aber ohne meine Ella (Spülmaschine) hätte ich doch sehr geflucht... Alles voller Öl...
Werde es nochmals mit seeeeeehr viel weniger Öl versuchen und berichten.
Liebe Grüße
inaw
leider habe ich mir den Kommentar von Michelle1970 nicht mitausgedruckt.... Schade!!!
So habe ich es genau nach Anleitung fabriziert und es trieeeeeeft vor Fett...... Schade!!!
Ich habe die Kartoffeln im Öl gekocht, ausgegossen, Öl aufgefangen und wieder in die Pfanne gegeben, dann die Zwiebeln gekocht, ausgegossen, Öl aufgefangen. Dann die abgetropften Kartoffeln und Zwiebeln mit den Eier gemischt und das aufgefangene Öl in die Pfanne gegeben. Als es wieder heiß war, habe ich die Kartofell-Ei-Mischung in die Pfanne gegeben und die Tortilla hat SCHWIMMEN gelernt... nee, im Ernst, es war soooo viel Öl, dass die locker den Freischwimmer machen konnte. Dadurch war das Wenden dann ganz schön kompliziert. Erst Öl abgießen, auffangen, vorsichtig wenden und wieder Öl zugießen...
Alles in allem ein einfaches, günstiges, bestimmt auch leckeres Essen, aber ohne meine Ella (Spülmaschine) hätte ich doch sehr geflucht... Alles voller Öl...
Werde es nochmals mit seeeeeehr viel weniger Öl versuchen und berichten.
Liebe Grüße
inaw
juttaobst
sagt:
sagt: 03.05.2007 13:08
Endlich hat mir jemand richtig erklärt, wie man tortilla macht. Sie ist mir richtig gut gelungen und ich habe auch ein Foto eingesandt, ich hoffe, es wird auch veröffentlicht.
Ja, es ist sehr viel Öl, aber dadurch garen Kartoffeln und Zwiebeln schön gleichmässig. Wenn man zum Schluss die Tortilla brät, kann man aber auch durchaus weniger Öl nehmen. Wichtig ist eine beschichtete Pfanne.
Ja, es ist sehr viel Öl, aber dadurch garen Kartoffeln und Zwiebeln schön gleichmässig. Wenn man zum Schluss die Tortilla brät, kann man aber auch durchaus weniger Öl nehmen. Wichtig ist eine beschichtete Pfanne.
christine_333
sagt:
sagt: 14.10.2007 10:26
lecker lecker lecker....hab zwar weniger öl genommen aber das ergebnis war trotzdem genial. DANKE"!!!
26.10.2007 15:55
Also ich muss sagen, ich bin begeistert! Es hat sich gestern relativ kurzfristig Besuch angekündigt und ich habe mir vorgenommen für meine Gäste meine ersten Tortilla zu machen... Es kam wie es kommen musste: obwohl ich mich meiner Meinung nach an die Vorgaben des rezeptes gehalten habe, ging beim ersten Tortilla alles schief :-) Es endetet damit, dass beim versuch zu wenden alles auseinander fiel und ich dachte es gibt dann doch Bratkartoffeln mit Salat, Brot und Aioli :-D Aber Frau lässt sich ja nicht unterkriegen und somit habe ich es erneut versucht und siehe da: alles WUNDERBAR!! Ich habe mehrere super lecker Tortillas hinbekommen, die bei meinen Gästen sehr gut angekommen sind, also vielen DANK!
Ich würde nur gerne wissen, ob es nicht auch möglich ist eine größere Menge im Backofen zu machen? Das wäre für eine Party genial, da es einfacher wäre...
Viele Grüße,
Michaela
Ich würde nur gerne wissen, ob es nicht auch möglich ist eine größere Menge im Backofen zu machen? Das wäre für eine Party genial, da es einfacher wäre...
Viele Grüße,
Michaela
Hexi2000
sagt:
sagt: 31.10.2007 22:36
@Minessa2902
Eine größere Menge Tortilla kann man problemlos in einer eingefetteten Fettpfanne herstellen (Ca. 1 kg Kartoffeln, 8 - 14 Eiern (je nach Größe und Menge von Zwiebel, Paprikat, etc.). Gemüse wie gehabt in der Pfanne garen. Eier vermengen, Gemüse auf die Fettpfanne, Eier darüber gießen, würzen und ab in den Ofen.
- Ober-/Unterhitze: etwa 180 ° C (vorgeheizt)
- Heißluft: etwa 160 ° C (nicht vorgeheizt)
- Gas: Stufe 2 - 3 (vorgeheizt)
Backzeit: 30 - 40 min.
Diese Angaben habe ich aus einem Buch mit Partyrezepten.
Habe selber eine Tortilla im Ofen mit Heißluft gegart. Ob es mit der Zeit stimmte, weiß ich leider nicht mehr.
Geschmeckt hat es aber allen gut.
Liebe Grüße
Hexi 2000
PS: Tortilla in der Pfanne habe ich nocht nicht probiert, werde ich mir aber für diesen Monat vornehmen.
Eine größere Menge Tortilla kann man problemlos in einer eingefetteten Fettpfanne herstellen (Ca. 1 kg Kartoffeln, 8 - 14 Eiern (je nach Größe und Menge von Zwiebel, Paprikat, etc.). Gemüse wie gehabt in der Pfanne garen. Eier vermengen, Gemüse auf die Fettpfanne, Eier darüber gießen, würzen und ab in den Ofen.
- Ober-/Unterhitze: etwa 180 ° C (vorgeheizt)
- Heißluft: etwa 160 ° C (nicht vorgeheizt)
- Gas: Stufe 2 - 3 (vorgeheizt)
Backzeit: 30 - 40 min.
Diese Angaben habe ich aus einem Buch mit Partyrezepten.
Habe selber eine Tortilla im Ofen mit Heißluft gegart. Ob es mit der Zeit stimmte, weiß ich leider nicht mehr.
Geschmeckt hat es aber allen gut.
Liebe Grüße
Hexi 2000
PS: Tortilla in der Pfanne habe ich nocht nicht probiert, werde ich mir aber für diesen Monat vornehmen.
artificial 
sagt:
sagt: 03.07.2008 23:57
aaah lecker, blöderweise hab ichs ein bisschen zu lange gebacken... beim nächsten mal muss ich besser aufpassen =)
raffzahn 
sagt:
sagt: 18.11.2008 23:07
Wie viele Esser kriegt ihr denn mit der im Rezept angegebenen Menge satt? Ich will dieses Wochenende insgesamt 6 Leute mit Tapas bekochen und überlege grade, wie viel Tortilla ich dazu wohl brauche. Natürlich gibt es auch noch ne Menge andere Sachen.
LG, die raffzahn
LG, die raffzahn
zucker_hut
sagt:
sagt: 02.11.2009 11:28
Hallo und vielen Dank für die tolle Rezepte. Gleich bei erstem mal gelungen, habe sogar ein Bild hochgeladen.
Nach dem viel sieben, hatte ich noch viel Öl übrig in der Kanne (ca 200ml). Zum braten habe ich nur 3 EL Öl benutzt und es hat nicht geklebt. Lecker muss nicht gleich fett sein :-)) Meine Frau war beeindruckt ;-)
Nach dem viel sieben, hatte ich noch viel Öl übrig in der Kanne (ca 200ml). Zum braten habe ich nur 3 EL Öl benutzt und es hat nicht geklebt. Lecker muss nicht gleich fett sein :-)) Meine Frau war beeindruckt ;-)
Sina0505
sagt:
sagt: 26.03.2010 15:19
Hallo,
habe soeben Deine Tortilla versucht zu machen ! Versucht !
Geschmacklich soweit ok, aber irgendwie ging sie bei mir nicht richtig hoch!???!
Hast Du vielleicht einen Tip, woran es liegen könnte ?
Habe alles nach Anweisung gemacht......
Werde jedenfalls nochmal einen Versuch starten -)
LG
Sina0505
habe soeben Deine Tortilla versucht zu machen ! Versucht !
Geschmacklich soweit ok, aber irgendwie ging sie bei mir nicht richtig hoch!???!
Hast Du vielleicht einen Tip, woran es liegen könnte ?
Habe alles nach Anweisung gemacht......
Werde jedenfalls nochmal einen Versuch starten -)
LG
Sina0505
sunny_su
sagt:
sagt: 21.05.2010 17:06
_Zita
sagt:
sagt: 18.12.2010 21:18
Letzte Woche habe ich mit meinen Mitschülern aus dem Spanischkurs ein spanisches Buffet gemacht,wozu ich eine Tortilla Enspanola zubereitet habe und zwar genau nach diesem Rezept.
Es hat allen geschmeckt und kam, v.a. bei meiner Spanischlehrerin, sehr gut an! :)
Liebe Grüße,
Zita
Es hat allen geschmeckt und kam, v.a. bei meiner Spanischlehrerin, sehr gut an! :)
Liebe Grüße,
Zita
PikAnter
sagt:
sagt: 05.09.2011 11:19
Mir hat die Mutter in meiner Lieblingstaparia in Alicante mal gezeigt wie sie das macht. Stimmt alles soweit mit deiner Beschreibung überein. Fett muss auch sein, schließlich isst man Tortilla in kleinen Happen oder auf dem Baguette und nicht den ganzen Kuchen.
Im Lauf der Zeit habe ich einige Veränderungen am Originalrezept vorgenommen, u.A. um Öl zu sparen (nicht aus Kostengründen, sondern weil meiner Freundin das Rezept zu fett war. Frauen...
Inzwischen mach ich es so:
Ich koche die Hälfte der Kartoffeln und lass sie abkühlen oder ich nehme Reste aus dem Kühlschrank. Die andere Hälfte würfle ich klein und brate sie an wie oben angegeben. Danach gieße ich allerdings das Öl weg, weil es durch die Stärkeabgabe und das Wasser der Kartoffel nicht mehr optimale Brateigenschaften hat.
Dann wische ich die Pfanne mit einem Küchentuch aus, nehme sehr viel weniger Öl und brate alles an wie gehabt. Schmeckt ausgezeichnet und der Unterschied (im Geschmack und Biss) zwischen den gekochten und angedünsten Kartoffeln gibt dem Ganzen eine Interessante Textur.
Vielleicht ist das nicht original und sie ist wohl auch etwas schwieriger zu braten als die oben beschriebene Variante, aber man spart etwas Öl und die Freundin ist zufrieden :)
Im Lauf der Zeit habe ich einige Veränderungen am Originalrezept vorgenommen, u.A. um Öl zu sparen (nicht aus Kostengründen, sondern weil meiner Freundin das Rezept zu fett war. Frauen...
Inzwischen mach ich es so:
Ich koche die Hälfte der Kartoffeln und lass sie abkühlen oder ich nehme Reste aus dem Kühlschrank. Die andere Hälfte würfle ich klein und brate sie an wie oben angegeben. Danach gieße ich allerdings das Öl weg, weil es durch die Stärkeabgabe und das Wasser der Kartoffel nicht mehr optimale Brateigenschaften hat.
Dann wische ich die Pfanne mit einem Küchentuch aus, nehme sehr viel weniger Öl und brate alles an wie gehabt. Schmeckt ausgezeichnet und der Unterschied (im Geschmack und Biss) zwischen den gekochten und angedünsten Kartoffeln gibt dem Ganzen eine Interessante Textur.
Vielleicht ist das nicht original und sie ist wohl auch etwas schwieriger zu braten als die oben beschriebene Variante, aber man spart etwas Öl und die Freundin ist zufrieden :)
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