Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Pfirsichhälften abtropfen lassen. Den Zitronensaft mit der Himbeerkonfitüre verrühren und die Pfirsichhälften damit füllen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und die abgeriebene Zitronenschale und den Puderzucker (am besten gesiebt) vorsichtig unterheben. Den Eischnee gleichmäßig auf den Pfirsichhälften verteilen und diese in eine feuerfeste Form legen. Dann die Pfirsiche solange überbacken, bis die die Eischneehauben leicht gebräunt sind.
Gut im Auge behalten, sonst verbrennen sie!