Die Butter in einem ausreichend großen Topf oder Pfanne zerlaufen lassen. Den in ca. 3-4 cm breite Streifen geschnittenen Chicoree hinzugeben und mit wenig Wasser (es soll Sauce geben, aber keine Suppe werden) ca. 5 Minuten dünsten (nicht braten) lassen.

Danach den in Streifen geschnittenen Schinken sowie die fein gewürfelten Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Zitronensaft würzen. Weitere 5-8 Minuten dünsten.

Mit Speisestärke oder Mehl und saurer Sahne anbinden. Eigelb hinzu geben - nicht mehr kochen lassen. Fein gehackte Petersilie hinzugeben.

Mit Worcestersauce und Zitronensaft kräftig abschmecken!!

Dazu schmeckt Stangenbrot oder (Curry-)Reis.

Als Variante kann etwas Weißwein beim Andünsten hinzugegeben werden. Außerdem evtl. ein bisschen Tomatenmark zu den Tomaten, falls diese nicht so aromatisch sind.