Henglein
Rama Cremefine
| Zungenragout
etwas ganz besonders edles
)
| 800 g | Zunge(n) (Rind), gepökelt oder Kalbszunge |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 3 | Nelke(n) |
| 1 Stange/n | Porree, dick und gross |
| 200 g | Möhre(n) |
| 100 g | Butterschmalz |
| 125 ml | Wein, weiß, trocken |
| 400 ml | Kalbsfond |
| 2 EL | Senf, mittelscharf |
| 1 Becher | Schlagsahne |
Zubereitung
Die Zunge mit der grob gewürfelten Zwiebel, den Lorbeerblättern und den Nelken gut mit Wasser bedeckt in einem Topf etwa 2 Stunden kochen. Unter kalten Wasser abschrecken, abkühlen lassen, die Haut abziehen und in mundgerechte Stücke würfeln. Den Porree und die geschälten Möhren in ca. 5 cm lange feine Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einem Topf zerlassen, das Gemüse andünsten, mit dem Weißwein ablöschen und dann mit dem Kalbsfond aufgießen. Alles ca. 10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken, die Zungenwürfel hinzugeben, die Sahne hinzugeben und einkochen lassen.
Ein MUSS dazu sind grüne Bandnudeln !!!
Ein MUSS dazu sind grüne Bandnudeln !!!
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Kommentare anderer Nutzer
schmidtskatze 
sagt:
sagt: 27.05.2004 10:42
Gab`s am letzten Wochenende. Schmeckt verteufelt gut.
Wir hatten dazu Salzkartoffeln. War auch was ganz Feines.
Danke für`s Rezept.
Uwe
Wir hatten dazu Salzkartoffeln. War auch was ganz Feines.
Danke für`s Rezept.
Uwe
rammstein
sagt:
sagt: 18.04.2005 22:04
Wenn das so schmeckt,wie es sich liest,dann wird es ein Superschmaus.Freue mich jetzt schon drauf
Matthias2801 
sagt:
sagt: 13.09.2006 14:46
Schmecke oberlecker! Sieht bei mir nur irgendwie anders aus. Habs zwar nicht mit grünen Bandnudeln gemacht, aber dafür gabs nen Ruccola-Salat dazu. Sehr zu empfehlen! Werd ich auf alle Fälle wieder mal machen!
Nettus
sagt:
sagt: 30.01.2007 10:26
Vielen Dank für dieses wirklich sehr feine Rezept!! Ich bin damit schon zweimal bei meinen Gästen sehr gut angekommen. Einfache Zutaten, einfache Zubereitung und trotzdem etwas Besonderes.
Man kann dieses Gericht auch sehr gut vorbereiten, die Sahne und den Senf dann aber erst kurz vor dem Servieren zugeben.
LG Nettus
Man kann dieses Gericht auch sehr gut vorbereiten, die Sahne und den Senf dann aber erst kurz vor dem Servieren zugeben.
LG Nettus
thomasoster
sagt:
sagt: 16.11.2007 18:17
Das gibts bei uns immer am Heiligen Abend ;)
Solang ich denken kann gibts das nun jedes Jahr, und wir freuen uns schon immer am 1.Weihnachtsfeiertag wieder auf Heilig Abend.
Echt klasse.
Schreckt aber manche Leute durch den namen ab... Aber wer nicht will der hat schon ;)
Solang ich denken kann gibts das nun jedes Jahr, und wir freuen uns schon immer am 1.Weihnachtsfeiertag wieder auf Heilig Abend.
Echt klasse.
Schreckt aber manche Leute durch den namen ab... Aber wer nicht will der hat schon ;)
KaiFranke
sagt:
sagt: 18.02.2008 13:18
Wirklich verteufelt lecker, habe meine türk. Freundin hiermit überrascht- sie war genauso begeistert wie ich.
Grüne Bandnudeln sind aber wirklich ein Muss!
Grüne Bandnudeln sind aber wirklich ein Muss!
29.08.2008 17:19
Boooaah - eeyyh
Suuuper - lecker!!!!
Dafür gibt´s (ganz selten von mir) alle Kochmützen!
LG
Rolf
Suuuper - lecker!!!!
Dafür gibt´s (ganz selten von mir) alle Kochmützen!
LG
Rolf
teddysunshine 
sagt:
sagt: 05.01.2009 20:33
Hallo!
Das Ragout ist wirklich sehr lecker und empfehlenswert. Ich habe gepökelte und gekochte Schweinszunge genommen. Diese auch nur 30min gekocht. Jammie!
Das Ragout ist wirklich sehr lecker und empfehlenswert. Ich habe gepökelte und gekochte Schweinszunge genommen. Diese auch nur 30min gekocht. Jammie!
jammi08 
sagt:
sagt: 23.06.2009 13:21
Ich habe noch ein paar Gewürze mehr gebraucht und auch noch Madeira. Nach einem Esslöffel Senf habe ich erst einmal die Sauce getestet und der Senfgeschmack reichte mir bis dato schon völlig aus. Das ist aber sicherlich Geschmacksache. Die Zunge habe ich im Schnellkochtopf gekocht und somit viel Zeit gespart.
Gruß
jammi08
Gruß
jammi08
sunshine-1
sagt:
sagt: 21.10.2009 16:47
Bei mir war Rinderzunge auch das klassische Essen zu heilig Abend!
Ich mag' das Rezept sehr gern, wobei ich aus melancholischen Gründen auch eine Madeirasauce dazu gemacht habe. Neu waren für mich die grünen Bandnudeln, muss aber sagen, dass ich beim nächsten mal wohl wieder Reis machen werde.
Viele Grüße,
Doris
Ich mag' das Rezept sehr gern, wobei ich aus melancholischen Gründen auch eine Madeirasauce dazu gemacht habe. Neu waren für mich die grünen Bandnudeln, muss aber sagen, dass ich beim nächsten mal wohl wieder Reis machen werde.
Viele Grüße,
Doris
09.11.2009 23:26
Suuuuuuperlecker ! Ich bin eh ein Zungenfan - aber diese ist echt mein Favorit! Hab's schon ein paar Mal nach Rezept zubereitet, - allerdings aber am Schluss immer einen (sehr) kraeftigen Schuss Madeira dazugegeben ! Nehm Sauerrahm anstatt Sahne. Ach ja, und anstatt gekauftem Kalbsfond hab ich den eingekochten Zungensud genommen.
Das ist eines meiner "Top-10"-Essen :-)
Karen
Das ist eines meiner "Top-10"-Essen :-)
Karen
schneckischneck 
sagt:
sagt: 25.04.2010 11:43
Hallo, bei uns gab es gestern das Zungenragout mit grünen Bandnudel, wie empfohlen.
Es hat sehr gut geschmeckt, aber ich glaube, normale Nudeln, Reis oder auch Kartoffeln schmecken genauso gut dazu. Ich verstehe den Sinn nicht, warum es grüne Nudeln sein müssen...
Heute gibt es den Rest zum Mittag. Schmeckt aufgewärmt bestimmt noch leckerer!
LG Schneckischneck
Es hat sehr gut geschmeckt, aber ich glaube, normale Nudeln, Reis oder auch Kartoffeln schmecken genauso gut dazu. Ich verstehe den Sinn nicht, warum es grüne Nudeln sein müssen...
Heute gibt es den Rest zum Mittag. Schmeckt aufgewärmt bestimmt noch leckerer!
LG Schneckischneck
schneckischneck
sagt:
sagt: 25.04.2010 17:36
Hallo, das Ragout hat wirklich aufgewärmt noch einmal so gut geschmeckt!!
Gut vorstellen könnte ich mir, wenn man dazu Kartoffelbrei serviert.
LG Schneckischneck
Gut vorstellen könnte ich mir, wenn man dazu Kartoffelbrei serviert.
LG Schneckischneck
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