Butter im Topf erhitzen und das Mehl einrühren. Mit der Milch ablöschen und zu einer sämigen Soße verkochen.
Die geputzten Zucchini unter fließendem Wasser kalt abspülen und gut trocken tupfen. Zucchini klein schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackte Knoblauchzehe darin dünsten. Die Zucchiniwürfel zugeben und ebenfalls dünsten. Mit dem Wasser ablöschen und in der geschlossenen Pfanne weichdünsten. Das fertige Gemüse im Mixer pürieren. Den Käse in der noch warmen Milchsoße auflösen, den Gemüsebrei dazugeben und verrühren. Die Creme nun mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Cayennepfeffer und Zucker kräftig würzen.
Die Creme kalt stellen und vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterheben.

Dazu schmeckt Toast, Weißbrot oder Gemüsesticks zum Dippen.