Zutaten

1 Tasse/n Reis, parboiled
2 Tasse/n Gemüsebrühe oder Salzwasser
1 m.-große Zwiebel(n)
1 EL Tomatenmark
4 EL Olivenöl
2 EL saure Sahne oder Creme fraiche
  Für das Gemüse:
1 m.-große Zwiebel(n)
1 kleine Paprikaschote(n), rot
Zucchini
1 kleine Aubergine(n)
50 g Erbsen oder grüne Bohnen, TK
1 Schuss Zitrone(n)
4 EL Olivenöl
2 EL Petersilie
Knoblauchzehe(n), gehackt
1 EL Paprikapulver
  Salz und Pfeffer
1 Schuss Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Gemüse:
Die Zwiebeln fein hacken, Aubergine, Paprika und Zucchino in kleine Würfel schneiden Mit Öl 1 Zwiebel andünsten, alles Gemüse dazugeben, anschließend 1 EL Tomatenmark, Paprikapulver, Knoblauch, Brühe und Petersilie beifügen. Kurz dünsten.

Reis:
Mit Öl die andere Zwiebel und Tomatenmark andünsten, den Reis dazugeben, gut umrühren und mit der doppelten Menge Brühe köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Reis mit Gemüse mischen, Tuch zwischen Topf und Deckel legen und im Backofen bei ca. 75 Grad ausdampfen lassen.
Nach Belieben etwas saure Sahne oder Creme fraiche unterrühren.