Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen und wieder fest schlagen. In den Kühlschrank stellen.
Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Eigelb mit dem Wasser verquirlen, dann den übrigen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Wenn die Masse dick und cremig ist, das Mehl mit der Stärke mischen und darüber sieben. Den Eischnee darauf geben und alles vorsichtig unterheben.
Den Biskuit nun in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 min backen.
Danach kurz auskühlen lassen, mit einem Messer vom Formrand lösen und auf ein Kuchengitter legen.
Wenn der Boden erkaltet ist, zweimal quer durchschneiden.

Die Kiwis schälen und würfeln.
Die Stärke mit 50 ml Wasser und Zucker anrühren, den Rest des Wassers aufkochen.
Die angerührte Stärke und die Kiwis unterrühren und nochmals unter Rühren aufkochen lassen.
Auf den untersten Boden streichen und fest werden lassen.

Von den Himbeeren etwa 16 schöne beiseite legen.
Die Stärke ebenfalls mit Zucker und 75 ml Wasser anrühren, den Rest des Wassers aufkochen.
Stärke und Himbeeren einrühren, aufkochen lassen und auf den mittleren Boden streichen.
Ebenfalls erkalten und fest werden lassen.

Für die Creme die Creme fraiche nach Belieben etwas süßen.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und die Creme fraiche darunter heben.
Die Hälfte dieser Creme auf die erkaltete Kiwimasse streichen und den Boden mit den Himbeeren darauf legen.
Den Rest der Creme darauf streichen und den Deckel darauf legen.
Ist die Torte noch etwas instabil ist, mit einem Tortenring umschließen und kurz kalt stellen.

Für die Garnitur die Sahne steig schlagen. Etwa 2-3 El davon in einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.
Mit der übrigen Sahne die Torte rundherum einstreichen.
Mit Sahnetuffs, Kiwischeiben und Himbeeren rundherum garnieren.