Die Salatgurke halbieren und die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Die Hälften in Streifen und dann in Würfel schneiden. Die Cocktailtomaten je nach Größe halbieren oder vierteln.
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Schnittlauch mit der Schere in Röllchen schneiden, die anderen Kräuter einzeln fein hacken.
Nun die Zwiebel in Öl bei mäßiger Hitze anschwitzen. Wenn sie goldgelb ist, die Gurkenstücke, Thymian und Oregano zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Gurken einige Minuten weich schmoren. Sie sollten am Ende der Garzeit noch etwas Biss haben. Jetzt werden Tomaten, Schnittlauch und Petersilie zugeben. Alles zusammen noch einmal warm werden lassen, abschmecken und servieren.

Dazu passt z.B. ein Kräuterreis.