In die Hähnchenbrustfilets seitlich der Länge nach eine Tasche einschneiden, in jede Tasche zwei Salbeiblätter geben und leicht mit Pfeffer und Salz würzen.
Jede Käsescheibe rollen, mit je einer Scheibe Schinken umwickeln und jeweils zwei Rollen in die Tasche einer Hähnchenbrust geben.
Dann die Filets mit dem Speck so umwickeln, dass die Taschen möglichst gut verschlossen sind.
Die Hähnchenbrustfilets in einen leicht eingefetteten Bräter setzen. Die Brühe mit dem Portwein mischen und über die Filets geben.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Schalotten zu den Filets in den Bräter geben und alles abgedeckt in 40 Minuten im Ofen garen.
Die Hähnchenbrustfilets mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden, um sie mit der Roten Bete und einigen Schalotten nebeneinander auf einem vorgewärmten Teller anzurichten.
Den Bratensaft in einen Topf geben, kurz aufkochen, vom Herd nehmen, die Speisestärke einrühren und noch einmal zwei Minuten aufkochen. Dann über die Schalotten und die Rote Bete geben.

Wer Rote Bete nicht mag, kann statt dessen auch Reis oder Kartoffeln als Beilage nehmen.

Sollte kein Stilton verfügbar sein, geht auch ein anderer Blauschimmelkäse wie Gorgonzola oder Roquefort. Wenn man nicht aufs Fett achten muss: Die Hähnchenbrustfilets lassen sich in den letzten 5 Minuten auch mit einer Scheibe Käse (z.B. Raclettekäse) überbacken.