Die Aubergine häuten und in feine Streifen schneiden, in ein Tuch legen und kräftig salzen, über Nacht mit einem schweren Gegenstand beschweren.
Von der Aubergine das Salz abwaschen und im Essigwasser ca. 5 Min. kochen, abgießen, etwas abkühlen lassen und dann kräftig in einem Handtuch portionsweise auswringen.
In einem Einmachglas die Aubergine mit den Knoblauchscheiben schichten und soviel Öl hineingießen bis, die Aubergine bedeckt sind. Mindestens 2 Tage ziehen lassen.