Die Eier trennen und aus dem Eigelb, dem Zucker und dem Zitronensaft eine Creme rühren. Dann die Zitronenschale mit dem Mehl, den Instant-Flocken, Backpulver und Mandeln vermengen und dazugeben. Alles gut verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und abwechselnd mit den geriebenen Möhren unter den Teig heben. Den Teig in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und bei 200°C 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestäuben.