Für die Spätzle das Dinkelmehl mit den Eiern, der Milch und 1 TL Salz kräftig verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
In einem großen Topf Wasser mit Salz und dem Öl zum Kochen bringen.
Eine Portion Teig in den Spätzlehobel füllen und in das kochende Wasser hobeln. Wenn die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in ein Sieb geben. Unter kaltem Wasser kurz abschrecken und abtropfen lassen. Spätzle in eine Schüssel geben und im Backofen warm stellen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Zum Schluss die Butter auf den Spätzle schmelzen lassen und kurz unterrühren.

Für die Soße die Möhren waschen und schälen, sowie die Zwiebel pellen. Beides in grobe Würfel schneiden und zusammen in Öl andünsten. Etwas Wasser zugeben und solange bei kleiner Flamme dünsten, bis die Möhren gar sind. Mit dem Passierstab ganz fein pürieren, Milch und Käse einrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Sollte die Soße zu dick sein, mehr Milch einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer nicht auf Kalorien achten braucht kann bei den Spätzle anstelle fettarmer auch Vollmilch nehmen. Die Möhrensoße schmeckt am besten, wenn man statt Milch Sahne nimmt und statt fettreduziertem "normalen" Käse.