Bohnen, Räucherspeck, Thymian, Rosmarin, Majoran, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Knoblauch in 2,5 Liter Wasser im geschlossenen Topf ca. 1,5 Std. kochen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln, Karotten und Wurzelpetersilie schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.
Nach 1 Std. der Kochzeit den Speck aus dem Topf nehmen und das gewürfelte Gemüse hineingeben. Den Speck etwas abkühlen lassen und würfeln.
Kräuterzweige, Lorbeerblätter und Pfefferkörner nach Ablauf der Kochzeit aus der Suppe herausnehmen. Die Hälfte der Bohnen, Karotten, Kartoffeln und Wurzelpetersilie ohne Flüssigkeit beiseite stellen. Das restliche Gemüse in der Flüssigkeit mit einem Stabmixer pürieren. Eventuell die Püriermasse durch ein feines Sieb streichen. Das restliche Gemüse wieder in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer Würzen und warm stellen.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin kross anbraten und in die Suppe geben.
Die Lammfilets salzen, pfeffern und in die Pfanne geben. Bei milder Hitze etwa 5 Min. rundum anbraten. Danach in dünne Scheiben schneiden.
Die Suppe und die Lammfiletscheiben auf 4 Tellern verteilen und mit der Petersilie bestreuen.