Möhren und Sellerie würfeln, Lauch und Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
Essig, Wein, Sojasauce, Fond und Gewürze in einen Topf geben und aufkochen, das Gemüse dazu geben, 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen und dann abkühlen lassen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und über Nacht marinieren.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtrocknen, in Butterschmalz 1 Minute pro Seite scharf anbraten, dann bei 160°C 8-10 Minuten im vorgeheiztem Backofen weitergaren.
Die Marinade abgießen, einkochen und mit Rübensirup, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rosinen und Rum einweichen und zur Soße geben.

Wir essen das Fleisch eher englisch gebraten, wer es lieber durch hat, sollte es länger im Backofen garen.