Henglein
Rama Cremefine
| Spargelmousse
)
| 500 g | Spargel, weißer |
| 300 ml | Kalbsfond |
| 5 Blatt | Gelatine, eingeweicht |
| 200 ml | Sahne |
| 2 | Eiweiß |
Zubereitung
Spargel in feine Scheiben schneiden und in der gut abgeschmeckten Kalbsbrühe garen, die Gelatine hinzufügen.
Alles im Mixer pürieren, passieren und auf Eis kalt rühren. Wenn die Masse zu stocken beginnt, 200 ml geschlagene Sahne und das geschlagene Eiweiß unterziehen.
Abschmecken und in Formen abfüllen.
Alles im Mixer pürieren, passieren und auf Eis kalt rühren. Wenn die Masse zu stocken beginnt, 200 ml geschlagene Sahne und das geschlagene Eiweiß unterziehen.
Abschmecken und in Formen abfüllen.
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