Henglein
Rama Cremefine
| Hähnchenbrüste in spanischer Orangensauce mit Frühlingsgemüse
)
| 4 | Hähnchenbrüste, (einzeln enthäutet, ohne Knochen) |
| 3 | Orange(n) |
| 1 | Limette(n) |
| 150 g | Butter |
| 100 ml | Wein, weiß |
| 8 | Karotte(n), (junge, feine) |
| 8 | Lauchzwiebel(n) |
| Puderzucker | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
50 Gramm Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen, einen Hauch Puderzucker hineingeben. Die geputzten Karotten und Lauchzwiebeln in die Butter geben, mehrere Male wenden und glasieren. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Die gesalzenen und gepfefferten Hähnchenbrüste von beiden Seiten je 1-2 Minuten bräunen. Evtl. dazu etwas mehr Butter in die Pfanne geben. Herausnehmen und mit Staniolpapier abdecken. Die Pfanne mit einem kleinen Glas Weißwein (vorzugsweise spanischer)löschen, den Saft von drei Orangen und einer Limette dazu geben. Die Karotten in die Sauce geben, bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Die Hitze unter der Pfanne ausmachen oder - bei Gas -auf die kleinste mögliche Flamme stellen. Die Hähnchenbrüste zurück in die Sauce geben und bedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Die Sauce darf auf keinen Fall kochen.
Die Hähnchenbrüste herausnehmen, die Sauce erhitzen, aber nicht kochen, und mit eiskalter Butter montieren. (Falls man sich unsicher fühlt oder an Fett sparen will, die Sauce erst mit etwas Mais- oder Kartoffelstärke binden, aufkochen lassen, dann leicht abkühlen und nur etwas kalte Butter dazu geben).
Die Hähnchenbrüste und nun auch die glasierten Frühlingszwiebeln zurückgeben und 1 Minute in der heißen Sauce ziehen lassen.
Dazu passt Reis.
Die gesalzenen und gepfefferten Hähnchenbrüste von beiden Seiten je 1-2 Minuten bräunen. Evtl. dazu etwas mehr Butter in die Pfanne geben. Herausnehmen und mit Staniolpapier abdecken. Die Pfanne mit einem kleinen Glas Weißwein (vorzugsweise spanischer)löschen, den Saft von drei Orangen und einer Limette dazu geben. Die Karotten in die Sauce geben, bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
Die Hitze unter der Pfanne ausmachen oder - bei Gas -auf die kleinste mögliche Flamme stellen. Die Hähnchenbrüste zurück in die Sauce geben und bedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Die Sauce darf auf keinen Fall kochen.
Die Hähnchenbrüste herausnehmen, die Sauce erhitzen, aber nicht kochen, und mit eiskalter Butter montieren. (Falls man sich unsicher fühlt oder an Fett sparen will, die Sauce erst mit etwas Mais- oder Kartoffelstärke binden, aufkochen lassen, dann leicht abkühlen und nur etwas kalte Butter dazu geben).
Die Hähnchenbrüste und nun auch die glasierten Frühlingszwiebeln zurückgeben und 1 Minute in der heißen Sauce ziehen lassen.
Dazu passt Reis.
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Kommentare anderer Nutzer
starglance 
sagt:
sagt: 01.02.2003 06:59
Das schmeckt vielleicht lecker...hhmmmmm
Mariatoni 
sagt:
sagt: 15.04.2004 22:20
Ein ungewöhnlich gutes Rezept, vielen Dank. Es hat uns sehr gut geschmeckt. Natürlich hatte ich keinen spanischen Wein - ein anderer tut es ebenso! Ich möchte jedem empfehlen, dieses Gericht einmal zu probieren.
LG, Mariatoni
LG, Mariatoni
29.04.2004 19:33
Statt Frühlingszwiebeln kann man auch grünen Spargel verwenden, wenn gerade Spargelzeit ist. Dann die Zwiebeln aber ganz weg lassen.
Ingrid_R
Ingrid_R
Bugs_Bunny 
sagt:
sagt: 27.09.2004 17:16
Hallo!
Das Rezept klingt super!
Wird baldmöglichst ausprobiert!!!
LG Bugs
Das Rezept klingt super!
Wird baldmöglichst ausprobiert!!!
LG Bugs
Panekok 
sagt:
sagt: 27.04.2005 07:34
das Gericht kann man nur weiter empfehlen.
Sehr, sehr lecker
Sehr, sehr lecker
anne48 
sagt:
sagt: 02.06.2006 11:58
Hallo alle miteinander,
ich habe dieses Rezept einmal im Orignal probiert, es war sehr lecker. Vor kurzem gab es die Hähnchenbrust mit grünem Spargel...auch sehr gut! Es ist wirklich empfehlenswert.
LG Anne
ich habe dieses Rezept einmal im Orignal probiert, es war sehr lecker. Vor kurzem gab es die Hähnchenbrust mit grünem Spargel...auch sehr gut! Es ist wirklich empfehlenswert.
LG Anne
Ananas
sagt:
sagt: 18.10.2007 11:19
Ich habe das Rezept gestern ausprobiert und es hat mir gut geschmeckt. Ich habe etwas mehr Soße gemacht, da ich ein Soßen-Fan bin.
Vielen Dank für das Rezept.
Lg, Ananas
Vielen Dank für das Rezept.
Lg, Ananas
butterpfännchen 
sagt:
sagt: 03.11.2007 15:54
Hallo zusammen,
ich habe das Rezept heute ausprobiert aber statt Wein mit Maraschino abgelöscht, den schön einkochen lassen und dann den Orangensaft dazu. Außerdem habe ich statt Möhren einen Hokaidokürbis kleingeschnitten in Butter und Zucker karamelisieren lassen und als er weich war mit in die So0e getan.
Es hat allen lecker geschmeckt.
Liebe Grüße
butterpfännchen
ich habe das Rezept heute ausprobiert aber statt Wein mit Maraschino abgelöscht, den schön einkochen lassen und dann den Orangensaft dazu. Außerdem habe ich statt Möhren einen Hokaidokürbis kleingeschnitten in Butter und Zucker karamelisieren lassen und als er weich war mit in die So0e getan.
Es hat allen lecker geschmeckt.
Liebe Grüße
butterpfännchen
mogli3 
sagt:
sagt: 21.11.2007 19:14
Hallo,
Hühnerbrust ist/wird oftmals ja sehr "trocken". Ist die Brust in diesem Rezept schön saftig?
Hört sich auf jeden Fall sehr interessant an und ich werde es auch bald mal ausprobieren.
LG
mogli3
Hühnerbrust ist/wird oftmals ja sehr "trocken". Ist die Brust in diesem Rezept schön saftig?
Hört sich auf jeden Fall sehr interessant an und ich werde es auch bald mal ausprobieren.
LG
mogli3
06.02.2008 13:56
Hallo Ingrid,
wir haben das Gericht genossen, es war sehr sehr lecker! Wie empfohlen habe ich die Sauce mit etwas Stärke gebunden und konnte deshalb auf die Butter am Schluss verzichten.
Danke für das sehr leckere Rezept!
LG PettyHa
wir haben das Gericht genossen, es war sehr sehr lecker! Wie empfohlen habe ich die Sauce mit etwas Stärke gebunden und konnte deshalb auf die Butter am Schluss verzichten.
Danke für das sehr leckere Rezept!
LG PettyHa
smokey1 
sagt:
sagt: 28.02.2008 14:52
Hallo
Ich habe zum Schluss noch ein Spritzer Orangenlikör dazu gegeben. Es war himmlisch.
Nächstes Mal versuch ich es mit Cognac.
Danke für diese Rezept.
LG
smokey1
Ich habe zum Schluss noch ein Spritzer Orangenlikör dazu gegeben. Es war himmlisch.
Nächstes Mal versuch ich es mit Cognac.
Danke für diese Rezept.
LG
smokey1
23.06.2008 15:37
Ein sehr leckeres Rezept. Habe gleich von vornherein mehr Sauce gemacht und da ich keinen Weißwein hatte, Rotwein genommen.
Von der ganzen Familie einstimmig : 4*
Danke
Aennica
Von der ganzen Familie einstimmig : 4*
Danke
Aennica
viechdoc 
sagt:
sagt: 02.05.2010 12:02
Hallo Ingrid_R ,
lecker ! Uns hat noch bissl Geschmack an der Sauce gefehlt , wir haben Salz , Pfeffer und gekörnte Brühe mit rein , aber das Abschmecken eines Gerichts ist ja immer die individuelle Leistung jeden Kochs .
Danke fürs schöne Rezept sagt
der viechdoc
lecker ! Uns hat noch bissl Geschmack an der Sauce gefehlt , wir haben Salz , Pfeffer und gekörnte Brühe mit rein , aber das Abschmecken eines Gerichts ist ja immer die individuelle Leistung jeden Kochs .
Danke fürs schöne Rezept sagt
der viechdoc
Cha-Cha
sagt:
sagt: 09.05.2010 17:32
Bei mir ist das Gericht sehr gut geworden, auch wenn das nächste Mal einiges ändern würde.
Ich habe das ganze statt mit Hühnerbrust mit Lachssteaks zubereitet. Dafür habe ich die Lachssteaks vorher mit geriebener Orangenschale und etwas Salz eingerieben und dann wie im Rezept in Butter angebraten.
Als Gemüse hab ich Karotten und in Ringelchen geschnittene Frühlingszwiebeln verwendet, beim nächsten Mal werde ich aber statt den Zwiebeln lieber grünen Spargel nehmen, weil die Zwiebeln durch das Braten einfach nur Farbe verloren haben und hinterher in einer klaren Sauce kleine braune Wutzel waren. Genauso sollte mand rauf achten, dass nach dem Anbraten des Gemüses und der Felischs/Fischs keine Reste in der Pfannebleiben, die man dann benutzt, um die Sauce zu kochen, weil es stört, wenn da Reste drin herumschwimmen.
Geschmacklich ist die Sauce toll - habe 50g weniger Butter und etwas hellen Soßenbinder verwendet.
Als Beilage gab´s Schwarz-weiß-Reis.
Gruß von cha cha
Ich habe das ganze statt mit Hühnerbrust mit Lachssteaks zubereitet. Dafür habe ich die Lachssteaks vorher mit geriebener Orangenschale und etwas Salz eingerieben und dann wie im Rezept in Butter angebraten.
Als Gemüse hab ich Karotten und in Ringelchen geschnittene Frühlingszwiebeln verwendet, beim nächsten Mal werde ich aber statt den Zwiebeln lieber grünen Spargel nehmen, weil die Zwiebeln durch das Braten einfach nur Farbe verloren haben und hinterher in einer klaren Sauce kleine braune Wutzel waren. Genauso sollte mand rauf achten, dass nach dem Anbraten des Gemüses und der Felischs/Fischs keine Reste in der Pfannebleiben, die man dann benutzt, um die Sauce zu kochen, weil es stört, wenn da Reste drin herumschwimmen.
Geschmacklich ist die Sauce toll - habe 50g weniger Butter und etwas hellen Soßenbinder verwendet.
Als Beilage gab´s Schwarz-weiß-Reis.
Gruß von cha cha
09.05.2010 18:11
Cha-Cha
sagt:
sagt: 09.05.2010 18:46
31.05.2010 22:38
Hallo!
Ich hab am WE dieses Gericht gemacht. Mir war es zu sauer. Meinem Freund hats gut geschmeckt.
Das Fleisch war schön saftig. Habe grünen Spargel und Karotten als Gemüse genommen.
Leider war eben die Sauce nicht so sehr mein Geschmack.
glg Sigi
Ich hab am WE dieses Gericht gemacht. Mir war es zu sauer. Meinem Freund hats gut geschmeckt.
Das Fleisch war schön saftig. Habe grünen Spargel und Karotten als Gemüse genommen.
Leider war eben die Sauce nicht so sehr mein Geschmack.
glg Sigi
komadori
sagt:
sagt: 16.11.2010 20:53
Hallo : )
Also das ganze hört sich ja schon total lecker an aber bevor ichs ausprobiere habe ich eine kleine Frage.
Was bedeutet es die Soße mit kalter Butter zu montieren und was bezweckt es?
lg
nana
Also das ganze hört sich ja schon total lecker an aber bevor ichs ausprobiere habe ich eine kleine Frage.
Was bedeutet es die Soße mit kalter Butter zu montieren und was bezweckt es?
lg
nana
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