Zuerst bereitet man die "Duxelles",die Champignonfarce: Dafür werden die Champignons nach dem Putzen sehr fein gehackt. In einer Pfanne 40g Butter schmelzen lassen, die gewürfelten Schalotten darin goldgelb werden lassen und dann die Champignons so lange darin schmoren, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Sahne dazugeben und wieder so lange schmoren, bis die Farce cremig und fast trocken ist.
Inzwischen eine Auflaufform mit 10g Butter ausstreichen, die Hähnchenbrustfilets, gewaschen und wieder trocken getupft, hineinlegen und im vorgeheizten Ofen auf der oberen Schiebeleiste (225 Grad, Gas: Stufe 4 ) 10 Minuten vorgaren. Auflaufform herausnehmen,
Filets wenden, jetzt erst kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit der "Duxelles" dick bestreichen. Semmelbrösel darüber streichen, die restliche Butter in Flöckchen darauf setzen und für weitere 10 bis 15 Minuten überbacken. Mit Petersilie garnieren.