Äpfel schälen, vierteln, entkernen und bei 250 Grad im Backrohr auf einem Backblech mit Backpapier braun braten. Durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.
Eiklar mit Zucker zu steifem Schnee schlagen und die passierten Äpfel vorsichtig unterheben.
In Gläser füllen und mit Weichseln (Sauerkirschen) garnieren.