1 EL heißes Wasser in eine kleine feuerfeste Schüssel geben. Gelatine auf der Oberfläche verteilen und quellen lassen. In einem kleinen Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Gelatineschüssel hineinsetzen. Sie sollte bis zur Hälfte im Wasser stehen. Gelatine verrühren, bis sie sich auflöst.
In einer großen Schüssel Joghurt und Topfen miteinander verrühren. Dann die abgekühlte Gelatine zugeben und gut untermengen.
Eiklar mit Zucker zu steifem Schnee schlagen. Vorsichtig unter die Joghurtcreme heben. Die Hälfte in einer separaten Schüssel mit den Himbeeren vermischen.
Dieses Himbeermousse auf 4 hohe Gläser verteilen. Darauf die Vanillemischung geben. Einige Stunden zum fest werden kühl stellen.
Mit frischen Beeren und Zitronenmelisse garnieren.