Henglein
Rama Cremefine
| Seelen
oberschwäbische Spezialität
)
Zubereitung
Hefe im Wasser auflösen.
Mit allen Zutaten einen weichen Teig bereiten, gut kneten und 45-60 Minuten ruhen lassen. Während dieser Ruhezeit wird der Teig 2 mal mit nassen Händen durchgeknetet. Nach dem letzten Durchkneten nochmals gut aufgehen lassen.
Backofen auf 240° vorheizen
Die gesamte Teigmenge zu einem ca. 15 cm mal 30 cm breiten Strang formen. Mit einem Messer oder Teigschaber 3-5 cm breite Teigstücke abschneiden, auf ca. 20–30 cm Länge ziehen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech setzen, zugedeckt noch mal gehen lassen, Teigstücke mit Wasser bestreichen und mit groben Salz und Kümmel bestreuen.
Eine Schale Wasser in den Backofen stellen, dann das Blech einschieben
Backzeit: ca. 20-25 Minuten bei 240°
Ich backe sie bei 250° ca. 9 Minuten und dann runterschalten auf 180°-190° noch mal ca. 9 Minuten auf der unteren Schubleiste.
Mit allen Zutaten einen weichen Teig bereiten, gut kneten und 45-60 Minuten ruhen lassen. Während dieser Ruhezeit wird der Teig 2 mal mit nassen Händen durchgeknetet. Nach dem letzten Durchkneten nochmals gut aufgehen lassen.
Backofen auf 240° vorheizen
Die gesamte Teigmenge zu einem ca. 15 cm mal 30 cm breiten Strang formen. Mit einem Messer oder Teigschaber 3-5 cm breite Teigstücke abschneiden, auf ca. 20–30 cm Länge ziehen und mit der Schnittfläche nach oben auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech setzen, zugedeckt noch mal gehen lassen, Teigstücke mit Wasser bestreichen und mit groben Salz und Kümmel bestreuen.
Eine Schale Wasser in den Backofen stellen, dann das Blech einschieben
Backzeit: ca. 20-25 Minuten bei 240°
Ich backe sie bei 250° ca. 9 Minuten und dann runterschalten auf 180°-190° noch mal ca. 9 Minuten auf der unteren Schubleiste.
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Kommentare anderer Nutzer
Rosmarin 
sagt:
sagt: 06.06.2002 18:50
Super!
und sogar mir total-backanfängerin gleich beim ersten mal gelungen!
grüssle,
ganz "seelige" Ira
und sogar mir total-backanfängerin gleich beim ersten mal gelungen!
grüssle,
ganz "seelige" Ira
Agleh 
sagt:
sagt: 14.06.2002 22:40
Habe nun endlich auch mal die vielgelobten Seelen gebacken, allerdings auch mit Dinkelmehl. Jedenfalls sind sie mir sehrgut gelungen und alle schon weg geputzt.
Werde gleich morgen noch einmal welche backen.
Liebe Grüße
Helga
Werde gleich morgen noch einmal welche backen.
Liebe Grüße
Helga
raccoon1981 
sagt:
sagt: 26.09.2010 11:16
Hilfreiche Antwort:
Hallole, das Rezept ist echt gut und ich maches die Seelen auch lieber mit Dinkelmehl.Die Seelen lassen sich auch sehr gut im Holzofen Backen.Ein kleiner Tipp: Lass den Teig ueber Nacht im Kuehlschrank, dann entfalten sich die Aromen besser,und die Krume wird auch saftiger, so machens wir Oberschwaebischen Baecker... Gruessle
twaddle
sagt:
sagt: 29.05.2011 08:48
Gaby
sagt:
sagt: 12.07.2002 14:29
Hab dein Rezept zwar von der Regine bekommen, aber seitdem bin ich dauernd am Seelen backen. Meine drei Männer würden am liebsten kein Brot mehr essen. Das Rezept ist einfach und die Seelen super.
LG Gaby
LG Gaby
18.07.2002 17:11
Inzwischen gehören bei uns Seelen einfach zum Wochenende! Aber auch Freunden habe ich schon welche vorgesetzt - mit grossem Erfolg!
Danke!!!
Béatrice
Danke!!!
Béatrice
marmelada 
sagt:
sagt: 08.08.2002 21:50
Diese Seelen sind spitze! Ob man die auch dem Teufel verkaufen könnte ;-) ???
Gehen ganz einfach und schmecken köstlich!
Danke, Grüße
marmelada
Gehen ganz einfach und schmecken köstlich!
Danke, Grüße
marmelada
20.08.2002 17:37
Juchhu, gerade durch Zufall entdeckt, das Rezept! Ich kenne "die Seelen" noch aus unserer Odenwälder Zeit. Super, und es hört sich gar nicht so schwieirg an.
Wird sofort gespeichert und bei nächster Gelegenheit ausprobiert! :-))))
Danke sagt *~Manu~*
Wird sofort gespeichert und bei nächster Gelegenheit ausprobiert! :-))))
Danke sagt *~Manu~*
Lilofee
sagt:
sagt: 26.08.2002 15:30
Gerade dieses Rezept entdeckt und sämtliche Aktivitäten für den Abend umgeschmissen - denn heute werden Seelen gebacken.
Danke!!
Danke!!
Lilofee
sagt:
sagt: 02.09.2002 21:19
Jubel!
Sind klasse geworden, die Seelen.
An alle Brot-Fans: Unbedingt ausprobieren!
Danke!!
Sind klasse geworden, die Seelen.
An alle Brot-Fans: Unbedingt ausprobieren!
Danke!!
Fips01
sagt:
sagt: 11.09.2002 20:47
Einmal probiert - und beim ersten Bissen schon süchtig!!!
Auf dieses Rezept hat die Welt gewartet - dafür lasse ich sogar Schokolade links liegen!!! Ein echter Geheimtipp!
Danke!
Fips
Auf dieses Rezept hat die Welt gewartet - dafür lasse ich sogar Schokolade links liegen!!! Ein echter Geheimtipp!
Danke!
Fips
sunny*
sagt:
sagt: 06.10.2002 16:29
Kann mich den Lobeshymnen nur anschliessen:
Einfach GENIAL!!
Danke für das tolle Rezept!!
Liebe Grüsse s
sunny*
Einfach GENIAL!!
Danke für das tolle Rezept!!
Liebe Grüsse s
sunny*
Ziki
sagt:
sagt: 18.10.2002 17:25
Ich habe die Seelen heute ausprobiert, die sind sowas von gut. Auch meinen drei Männern schmecken sie. Werde sie sicher sehr oft machen.
LG Ziki
LG Ziki
skadel 
sagt:
sagt: 31.10.2002 15:50
werd die Seelen auch am Wochenende probieren.
Bei soviel Lob müssen die ja einfach gut sein.
Manu
Bei soviel Lob müssen die ja einfach gut sein.
Manu
07.11.2002 17:23
Hilfreicher Kommentar:
Ich hab sie auch gemacht, mit Sesam anstatt Kümmel. Schemcken richtig gut und herzhaft! Habe aller sehr viel weniger feuerfeste Schüsselchen als ich gedacht habe *grummel* ...
Grüßchen
Rince
Grüßchen
Rince
evalima
sagt:
sagt: 22.01.2003 21:53
Wir sind begeistert !!!!
Grüße, Evalima
Grüße, Evalima
Rosanna3
sagt:
sagt: 26.01.2003 20:37
Lecker, lecker, lecker :-)))
Grüssle,
Rosanna
Grüssle,
Rosanna
Himbär
sagt:
sagt: 02.02.2003 11:58
seelen ich werd verrückt...
die gibt´s hier nicht beim bäcker, nur in schwaben,
ich wußte es doch... ;-) zumindest die richtig guten...
die ich soooo vermisse...
hatte noch nie den gedanken welche zu backen aber bei diesen lobeshymnen hier stürme ich die küche *freu*
DANKE wanda für das erleuchtende rezept
die gibt´s hier nicht beim bäcker, nur in schwaben,
ich wußte es doch... ;-) zumindest die richtig guten...
die ich soooo vermisse...
hatte noch nie den gedanken welche zu backen aber bei diesen lobeshymnen hier stürme ich die küche *freu*
DANKE wanda für das erleuchtende rezept
Himbär
sagt:
sagt: 14.02.2003 14:37
Waaanndaaaa
ich lege mich grad da rein, in die seelen, schön warm sind
sie noch, die vom ersten blech, und da jetzt butter drauf
und nix wie reinbeißen, ich glaub es ist weihnachten,
ich liege dir zu füßen und erfüll dir jeden wunsch *grins*
das zweite blech ist grad im ofen, ohhhh ich schwelge,
außen sind sie total knusprig und innen richtig schön
locker, hatte nur keinen kümmel zur hand...
phänomenal gut, geschmack der heimat, genuß pur!!!
Dafür kriegst mindestens ein *bussi*
DAAAAAAAANNNKKEEEEEEEEEEEEEE
es grüßt der verzückte Himbär *seelekauend*
ich lege mich grad da rein, in die seelen, schön warm sind
sie noch, die vom ersten blech, und da jetzt butter drauf
und nix wie reinbeißen, ich glaub es ist weihnachten,
ich liege dir zu füßen und erfüll dir jeden wunsch *grins*
das zweite blech ist grad im ofen, ohhhh ich schwelge,
außen sind sie total knusprig und innen richtig schön
locker, hatte nur keinen kümmel zur hand...
phänomenal gut, geschmack der heimat, genuß pur!!!
Dafür kriegst mindestens ein *bussi*
DAAAAAAAANNNKKEEEEEEEEEEEEEE
es grüßt der verzückte Himbär *seelekauend*
16.02.2003 10:45
Einfach köstlich, köstlich einfach.
Ein Spitzenrezept. Ich habe 3 Sorten gemacht. Original mit Salz und Kümmel bestreut, dann mit Mohn und/oder Sesam bestreut.
Vielen Dank
Aurora
Ein Spitzenrezept. Ich habe 3 Sorten gemacht. Original mit Salz und Kümmel bestreut, dann mit Mohn und/oder Sesam bestreut.
Vielen Dank
Aurora
17.02.2003 21:26
Ein neuer Seelenfan outet sich!
Simply the best!
Simply the best!
sbreuer
sagt:
sagt: 18.02.2003 09:34
So, jetzt habt Ihr mich neugierig gemacht. Rezept habe ich gerade ausgedruckt und am WE werde ich es ausprobieren. Trotz Brunchen beim CK Treffen in Leverkusen/Köln.
Werde mich melden nach dem Wochenende.
LG sAbine
Werde mich melden nach dem Wochenende.
LG sAbine
knuspernudel
sagt:
sagt: 01.03.2003 16:31
auch ich kann mich den positiven Kommentaren nur anschließen, Seelen kommen jetzt öfter auf den Tisch!
Jenna
Jenna
Alexandra71
sagt:
sagt: 04.03.2003 19:31
Hallo Wanda,
wir lieben Dich ;-))))
Einfach nur genial
Alexandra71 und Anhang
wir lieben Dich ;-))))
Einfach nur genial
Alexandra71 und Anhang
fabienne
sagt:
sagt: 15.03.2003 12:34
Auch ich kann mich meinen Vorgängern nur anschliessen - sie schmecken wirklich vorzüglich. Wir lieben Seelen, kaufen sie oft beim Bäcker, aber in Zukunft nicht mehr.
ScholzWohlers
sagt:
sagt: 16.03.2003 09:49
Da hast Du mir was angetan..................
Mußte es ja unbedingt versuchen. Jetzt MÜSSEN immer welche da sein, sonst gibt es Meuterei
Mußte es ja unbedingt versuchen. Jetzt MÜSSEN immer welche da sein, sonst gibt es Meuterei
25.03.2003 17:11
Immer wieder klasse, egal ob mit Dinkel- oder Typ 1050 Weizenmehl. Jeder, der sie einmal bei mir gegessen hat, wünscht sie sich beim nächsten Besuch wieder. Gestern habe ich eine neue Variante ausprobiert und zum Teig 2 EL Schwarzkümmelmehl zugesetzt, "Seelen" auf Abwegen einfach genial...
Calistra 
sagt:
sagt: 06.04.2003 15:44
Hilfreicher Kommentar:
Die Seelen schmecken auch mit Röstzwiebeln bestreut unglaublich lecker. Werde morgen mal versuchen, die Zwiebeln mit einzubacken. Vielleicht hat ja noch jemand eine Idee, was man alles nehmen kann?
Gourmetfee001 
sagt:
sagt: 11.03.2011 20:57
mesi
sagt:
sagt: 09.04.2003 18:01
Ich möchte ein großes Lob aussprechen. Die Seelen waren ausgezeichnet! Die gibt es ab jetzt öfters.
Marion II
sagt:
sagt: 21.04.2003 09:14
Die Seelen sind einfach spitze!!!!!!!!1
sagt Marion und Familie
sagt Marion und Familie
FastFood44
sagt:
sagt: 21.04.2003 11:21
Ich hab sie nun auch getestet und muss den anderen zustimmen:
Echt lecker und sehr einfach zu machen :-)
Echt lecker und sehr einfach zu machen :-)
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 30 und die neusten 10 angezeigt.
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Die neusten Kommentare:
Aquarious
sagt:
sagt: 11.02.2012 16:33
*** Super lecker ***
Mhhhhh danke für das tolle Rezept,
wenn man als Schwabe in der Fremde,
hilft das ungemein :-)
Mhhhhh danke für das tolle Rezept,
wenn man als Schwabe in der Fremde,
hilft das ungemein :-)
honigmond22
sagt:
sagt: 05.03.2012 11:17
Super Rezept ! Danke dafür!
Ich habe einen Teil normal mit Kümmel und Salz bestreut,
einen Teil mit Bärlauchpaste und
einen Teil mit Schinkenwürfel vermischt.
Wir können nicht sagen, welcher uns am besten geschmeckt hat.
Die waren wirklich alle sehr lecker und der Teig perfekt porig.
Foto hab ich hochgeladen - hoffe, das es reinkommt :)
Lg honigmond22
Ich habe einen Teil normal mit Kümmel und Salz bestreut,
einen Teil mit Bärlauchpaste und
einen Teil mit Schinkenwürfel vermischt.
Wir können nicht sagen, welcher uns am besten geschmeckt hat.
Die waren wirklich alle sehr lecker und der Teig perfekt porig.
Foto hab ich hochgeladen - hoffe, das es reinkommt :)
Lg honigmond22
Luna2002
sagt:
sagt: 06.03.2012 12:06
DANKE für dieses großartige Rezept!!!
Ich bin selbst Schwäbin und meine Oma hat die Seelen früher immer gebacken, ich wollte gerne ihr Rezept, doch sie leidet leider an Demenz, so dass sie sie nicht mehr erinnern kann und sie hat es nie aufgeschrieben....
Das Rezept hier hat mich gerettet- die Seelen sind superlecker, der Teig lässt sich prima verarbeiten, wird auch superlocker, genial.
Wie bei Oma, dafür gibts 5 Sterne!
Ganz liebe Grüße, Luna
Ich bin selbst Schwäbin und meine Oma hat die Seelen früher immer gebacken, ich wollte gerne ihr Rezept, doch sie leidet leider an Demenz, so dass sie sie nicht mehr erinnern kann und sie hat es nie aufgeschrieben....
Das Rezept hier hat mich gerettet- die Seelen sind superlecker, der Teig lässt sich prima verarbeiten, wird auch superlocker, genial.
Wie bei Oma, dafür gibts 5 Sterne!
Ganz liebe Grüße, Luna
Hirsefee
sagt:
sagt: 11.03.2012 22:31
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
danke für das gute Rezept, es ist mir auf Anhieb gelungen. Aber ich gab leider einen Punkt Abzug, denn wenn ein totaler Anfänger das Rezept macht, muss er zumindest wissen, dass das Wasser lauwarm sein muss. Nach dem Formen habe ich die Seelen noch gute 20 Min. gehen lassen, das ist auch etwas ungenau beschrieben. Ich bin kein Anfänger, aber denke halt..
Das Ergebnis war super.
LG Hirsefee
danke für das gute Rezept, es ist mir auf Anhieb gelungen. Aber ich gab leider einen Punkt Abzug, denn wenn ein totaler Anfänger das Rezept macht, muss er zumindest wissen, dass das Wasser lauwarm sein muss. Nach dem Formen habe ich die Seelen noch gute 20 Min. gehen lassen, das ist auch etwas ungenau beschrieben. Ich bin kein Anfänger, aber denke halt..
Das Ergebnis war super.
LG Hirsefee
Andreawien22
sagt:
sagt: 24.03.2012 12:29
Hallo Wanda,
habe soeben die ersten Seelen verspeist, einfach ein Traum.
Ich habe die Seelen mit Dinkelmehl gemacht und den Teig mit weniger Hefe über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Verziert habe ich die Seelen jeweils mit Kümmel und Salz, Leinsamen,
Haferflocken, Sonnenblumenkerne und Sesam.
Deine Seelen kommer bei mir ab jetzt immer wieder auf den Tisch, da
so leicht zu machen und irrsinnig lecker.
Leider kann ich Dir nur 5***** geben für die tollen Seelen und vielen
Dank für das Rezept.
LG
Andrea
habe soeben die ersten Seelen verspeist, einfach ein Traum.
Ich habe die Seelen mit Dinkelmehl gemacht und den Teig mit weniger Hefe über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Verziert habe ich die Seelen jeweils mit Kümmel und Salz, Leinsamen,
Haferflocken, Sonnenblumenkerne und Sesam.
Deine Seelen kommer bei mir ab jetzt immer wieder auf den Tisch, da
so leicht zu machen und irrsinnig lecker.
Leider kann ich Dir nur 5***** geben für die tollen Seelen und vielen
Dank für das Rezept.
LG
Andrea
Maisi1980
sagt:
sagt: 24.03.2012 15:18
Ich backe seit Jahren ausschließlich mein Brot und meine Brötchen selber, war auch schon genausolange nicht mehr beim Bäcker, habe also auch schon so allerhand ausprobiert und Erfahrungen gesammelt. Und 5 Sterne für ein Rezept vergebe ich auch nicht so schnell, aber dieses hier......
....das hätte 10 Sterne verdient!
Habe die Seelen heute morgen gemacht und gleich die erste noch warm verspeist, die wurden wirklich perfekt! Hab das halbe Rezept gemacht zum ausprobieren, und nur eine kleine Änderung noch vorgenommen, statt den 15g Hefe, wo beim halben Rezept reingekommen wären, hab ich nur 10g Hefe genommen und dafür gut einen halben TL Honig (5g); das mach ich bei Brötchen auch immer, da der Honig die Hefe unterstützt. Mehl hab ich 1050 verwendet, und natürlich Dinkel, wie es für Seelen gehört. Bestreut habe ich die einen mit geriebenem Greyerzer Käse, die anderen mit grobem Salz und Goldleinsaat (hatte grade nichts anderes mehr im Haus).
Da ich direkt auf einem Backstein backe, habe ich bei 250° 12 Min. gebacken, (direkt vorm einschießen noch geschwadet), dann kurz aufgemacht, um den Dampf abzulassen, runtergeschalten auf 200° für rund 5 Min., dann den Ofen ganz ausgeschaltet und noch gute 5 Min. so auf dem Stein weiterbacken lassen.
Das Rezept ist eine echte Bereicherung für meine Küche und wird garantiert sehr oft in Zukunft Verwendung finden. Herzlichen Dank dafür!
....das hätte 10 Sterne verdient!
Habe die Seelen heute morgen gemacht und gleich die erste noch warm verspeist, die wurden wirklich perfekt! Hab das halbe Rezept gemacht zum ausprobieren, und nur eine kleine Änderung noch vorgenommen, statt den 15g Hefe, wo beim halben Rezept reingekommen wären, hab ich nur 10g Hefe genommen und dafür gut einen halben TL Honig (5g); das mach ich bei Brötchen auch immer, da der Honig die Hefe unterstützt. Mehl hab ich 1050 verwendet, und natürlich Dinkel, wie es für Seelen gehört. Bestreut habe ich die einen mit geriebenem Greyerzer Käse, die anderen mit grobem Salz und Goldleinsaat (hatte grade nichts anderes mehr im Haus).
Da ich direkt auf einem Backstein backe, habe ich bei 250° 12 Min. gebacken, (direkt vorm einschießen noch geschwadet), dann kurz aufgemacht, um den Dampf abzulassen, runtergeschalten auf 200° für rund 5 Min., dann den Ofen ganz ausgeschaltet und noch gute 5 Min. so auf dem Stein weiterbacken lassen.
Das Rezept ist eine echte Bereicherung für meine Küche und wird garantiert sehr oft in Zukunft Verwendung finden. Herzlichen Dank dafür!
Livenda
sagt:
sagt: 28.03.2012 14:05
Hallo liebe Wanda,
da ich ziemlicher Back-Anfänger bin, hätte ich eine Frage zum Rezept: Was hat es mit dem Wasser im Backofen auf sich? Man wird den Teig doch nicht reinlegen, oder..? Und was hat das für einen Effekt?
Danke schonmal für die Antwort!
da ich ziemlicher Back-Anfänger bin, hätte ich eine Frage zum Rezept: Was hat es mit dem Wasser im Backofen auf sich? Man wird den Teig doch nicht reinlegen, oder..? Und was hat das für einen Effekt?
Danke schonmal für die Antwort!
29.03.2012 10:55
Hallo Livenda
... das Wasser im Backofen soll bewirken, dass die Luft nicht so trocken ist.
Ich mache das aber bei meinen Seelen schon länger nicht mehr.
Wenn meine Seelen auf dem Blech liegen und gegangen sind, besprühe ich sie mit einer - nur für diesen Zweck gekauften - Blumenspritze. Dabei bleibt auch noch etliches Wasser auf dem Blech, das langt mir für die Feuchtigkeit im Backofen, wenn es verdunstet. Dann streue ich erst den Kümmel und das Salz drüber und backe.
Grüssle Wanda
... das Wasser im Backofen soll bewirken, dass die Luft nicht so trocken ist.
Ich mache das aber bei meinen Seelen schon länger nicht mehr.
Wenn meine Seelen auf dem Blech liegen und gegangen sind, besprühe ich sie mit einer - nur für diesen Zweck gekauften - Blumenspritze. Dabei bleibt auch noch etliches Wasser auf dem Blech, das langt mir für die Feuchtigkeit im Backofen, wenn es verdunstet. Dann streue ich erst den Kümmel und das Salz drüber und backe.
Grüssle Wanda
dannimaus
sagt:
sagt: 01.04.2012 08:15
Hallo
Meine Seelen sind sehr hart geworden:(
Echt schade.
Meine Seelen sind sehr hart geworden:(
Echt schade.
01.04.2012 09:47
Vrenikoch
sagt:
sagt: 06.04.2012 17:28
Oh Mann, sooooooooo lecker und simpel! Einzig die Backzeit war mit 20 min bei 240° etwas zu lang bzw. zu heiß, sie wurden doch relativ dunkel, aber dafür suuuuuper knusprig. Hat mich nicht gestört, beim nächsten Mal werde ich aber trotzdem mit abfallender Temperatur backen und vergleichen.
Danke für das tolle Rezept!
LG Vrenikoch
Danke für das tolle Rezept!
LG Vrenikoch
Gartenliebe
sagt:
sagt: 03.05.2012 17:32
..es duftet himmlisch im ganzen Haus, aus dem Ofen kommt der perfekte Schmaus - das ess ich solo oder belegt mit Schinken, Wanda, für Dein Rezept lass mich dankend winken!
hmmmm, yummi! Lecker, gelingsicher und meiner Meinung nach durchaus auch anfängertauglich. Auch wenn ich auf Backerfahrung zurückblicke - so hätt ich mir meinen Beginn in der Brötchen- und Brotbackära gewünscht!
LG von der Gartenliebe
P.S.: Unbedingt ausprobieren, das Rezeptle!
hmmmm, yummi! Lecker, gelingsicher und meiner Meinung nach durchaus auch anfängertauglich. Auch wenn ich auf Backerfahrung zurückblicke - so hätt ich mir meinen Beginn in der Brötchen- und Brotbackära gewünscht!
LG von der Gartenliebe
P.S.: Unbedingt ausprobieren, das Rezeptle!
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