Das Fleisch schneide ich mit einem gut geschliffenen Messer (ich nehme dazu mein Keramikmesser) in möglichst dünne Scheiben. Dazu gibt es verschieden Tricks. Der eine ist, das Fleisch anzufrieren, was ich allerdings nicht gerne mache, da das Fleisch in Raumtemperatur und möglichst frisch geschnitten auf den Teller kommen sollte. Man kann das Fleischstück aber auch in Klarsichtfolie satt einwickeln und so schneiden. Als Fleischliebhaber bevorzuge ich die Variante "Schneiden wie es kommt", das heißt, wen die Tranchen nicht ganz so fein wie beim Italiener sind, macht mir das nichts aus. Wichtig ist natürlich, das Fleisch quer zur Faser zu schneiden, sonst erstickt man daran.

Das Huftstück kaufe ich übrigens weil es in der Regel geschmacklich intensiver und natürlich auch günstiger als das Filetstück ist.

Die Fleischtranchen werden leicht gesalzen und mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle gewürzt und auf großen Teller ausgelegt. Danach wird ein feiner Faden Olivenöl und je nach Gusto mehr oder weniger Zitronensaft darüber gegeben.

Nun wird der Parmesan in ganz dünne Scheiben gehobelt (Käsehobel oder Sparschäler) und darüber gegeben.

Zum Schluss wird mit Salat, vorzugsweise mit Endivie, Eisberg oder ähnlich knackigen Salaten dekoriert und noch einmal gesalzen, Olivenöl und Zitronensaft zugegeben. Ganz lecker ist auch eine Gewürzbeilage aus Rucola oder Bärlauch. Nicht geeignet ist Kopfsalat, Nüssler u.ä., da er sehr rasch welk wird.

Dieses Prozedere wird jetzt Lageweise wiederholt, bis die gewünschte Portionengröße erreicht ist.

Sehr hübsch ist übrigens, wenn der Teller als erstes mit Salat ausgelegt wird. Als Dekoration eignen sich auch Tomaten, Salzgurken, ungesalzene Mandelsplitter oder Oliven. Was mir überhaupt nicht schmeckt, ist die modische Zugabe von Stangensellerie, weil dieses an und für sich sehr schmackhafte Gemüse den Fleischgout schlicht abwürgt. Ein Versuch wert ist allerdings, mit weißen Albatrüffel zu würzen.

Dazu reicht man Brot oder Toastbrot und trinkt einen kräftigen Rotwein. (Barolo, Rioja o.ä.)

Carpaccio, also rohes Rindfleisch ist nicht jedermanns Sache. Das ist klar. Interessant zu wissen ist aber, das Fleisch im Rohzustand allgemein bekömmlicher und besser "verwertbar" ist als gebraten oder gekochtes. Was jedoch niemals roh oder auch nur annähernd saignat gegessen werden darf ist Schweinefleisch und Geflügel!

Der Name Carpaccio gründet übrigens auf dem italienischen Maler Vittore Carpaccio (ca. 1460 - ca. 1525) und das Gericht wurde von Giuseppe Cipriani in seiner legendären Harry's Bar in Venedig erfunden. (Quelle: Dumont, Cédric; Kulinarisches Lexikon, Verlag Hallwag 1997; DTV Lexikon Band 3) Warum er jedoch auf den Name Carpaccio gekommen ist, entzieht sich meiner Kenntnis. (Weiß jemand mehr?)