Henglein
Rama Cremefine
| Bäckerofen aus dem Elsaß
)
| 400 g | Schweinefleisch oder Lammfleisch, durchwachsen |
| 2 EL | Schweineschmalz |
| 4 | Zwiebel(n), dick (400 g) |
| 12 | Kartoffel(n), gleich große, (600 g) |
| 4 EL | Butter |
| 375 ml | Wein (Elsässichen Wein, Gewürztraminer) |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
Das Fleisch unter fließend kaltem Wasser waschen, dann gut trocken tupfen. In gleichmäßig große Würfel schneiden. Einen feuerfesten Topf oder Bräter mit Schweineschmalz einfetten. Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Topfboden mit Zwiebelscheiben auslegen. Dann schichtweise Kartoffelscheiben, Fleischwürfel, Zwiebelscheiben und wieder Kartoffeln einfüllen. Jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen. die oberste Schicht sollten Kartoffeln sein.
Die Butter in Flöckchen darauf verteilen und den Wein darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 225° auf der mittleren Schiene ca. 2 Stunden garen.
Die Butter in Flöckchen darauf verteilen und den Wein darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 225° auf der mittleren Schiene ca. 2 Stunden garen.
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Kommentare anderer Nutzer
Stubentiger 
sagt:
sagt: 13.10.2003 20:25
Hilfreicher Kommentar:
Prädikat empfehlenswert!!
Und für alle Hessen: ich hab das mit Apfelwein gemacht, hmmm. Zur Nachahmung geeignet!
Und für alle Hessen: ich hab das mit Apfelwein gemacht, hmmm. Zur Nachahmung geeignet!
zwergenfee 
sagt:
sagt: 27.01.2004 12:07
Ich hab es mal im Elsaß gegessen, da war aber auch Schwein und Rind drin und dazu noch ein schönes Weißbrot!
LECKER!!!
LECKER!!!
zwergenfee
sagt:
sagt: 05.02.2004 18:27
Habs heute ausprobiert, schmeckt Suuuper lecker !!!! Hab noch frische Champions reingeschnitten und Schmand beigefügt!
Grüschen Yvonne
Grüschen Yvonne
Amatoria 
sagt:
sagt: 12.03.2004 22:03
Liesbeth, das Rezept ist KLASSE!
Habe es ausprobiert, meine Männer waren begeistert! Schön deftig, und ein zweites Fläschchen Wein wird gleich dazu getrunken.
Prost
Ama
Habe es ausprobiert, meine Männer waren begeistert! Schön deftig, und ein zweites Fläschchen Wein wird gleich dazu getrunken.
Prost
Ama
Lollipop 
sagt:
sagt: 02.05.2004 14:06
Hilfreicher Kommentar:
Echt lecker! Habs allerdings dem Original noch etwas mehr angepasst. D.h. je 1/3 Lamm, Rind und Schwein und dies über Nacht in 500 ml Wein gewürzt mit Salz, Pfeffer, Thymian, 2 Lorbeerblättern und 3 Wachholderbeeren, sowie 3 karotten in Scheiben geschnitten ziehen lassen.
LG Lollipop
LG Lollipop
biba62 
sagt:
sagt: 02.06.2004 19:27
sehr, sehr lecker,
leider war der Römertopf für unseren Appetit zu klein.
Ich mach es aber trotzdem bald nochmal.
leider war der Römertopf für unseren Appetit zu klein.
Ich mach es aber trotzdem bald nochmal.
24.03.2005 12:24
Super lecker, wird es jetzt öfters geben, Danke
Gruss Wusel
Gruss Wusel
31.05.2005 18:01
Hallo,
habe die Menge verdoppelt und statt Lamm (das ißt bei uns keiner)Rind,Schwein und Huhn genommen.
War sehr lecker.
Danke
aennica
habe die Menge verdoppelt und statt Lamm (das ißt bei uns keiner)Rind,Schwein und Huhn genommen.
War sehr lecker.
Danke
aennica
monikunze
sagt:
sagt: 26.11.2005 17:21
Hallo,
eigentlich habe ich nach einem Rezept "Choucroute" gesucht, das so ähnlich ist. Jetzt probiere ich Bäckaoffa von juergen1961nrw, klingt auch sehr lecker. Kennt jemand das Originalrezept "Straßburger Choucroute"? (Sauerkraut, Mettenden, Kassler, ev. Schweinebauch, Rippchen etc....)
eigentlich habe ich nach einem Rezept "Choucroute" gesucht, das so ähnlich ist. Jetzt probiere ich Bäckaoffa von juergen1961nrw, klingt auch sehr lecker. Kennt jemand das Originalrezept "Straßburger Choucroute"? (Sauerkraut, Mettenden, Kassler, ev. Schweinebauch, Rippchen etc....)
29.11.2008 09:26
Hallo,
hast Du inzwischen Dein Rezept von Choucroute? Wenn nicht, schick mir 'ne KM und ich mach mich an eine Übersetzung. Ist ein Sauerkrautgericht. Bis auf die Würstchen werden die Zutaten in den Topf geschichtet und 3 bis 4 Stunden geköchelt, zwischendurch mal umwälzen.
LG
sorci
hast Du inzwischen Dein Rezept von Choucroute? Wenn nicht, schick mir 'ne KM und ich mach mich an eine Übersetzung. Ist ein Sauerkrautgericht. Bis auf die Würstchen werden die Zutaten in den Topf geschichtet und 3 bis 4 Stunden geköchelt, zwischendurch mal umwälzen.
LG
sorci
serbee 
sagt:
sagt: 08.09.2008 14:40
Hallo
Einfach lecker! Auch mit australischem Wein!! Allerdings waere die 4. Person leer ausgegangen :-))
Habs mit Lammfleisch gemacht, beim naechsten Mal werde ich es mit Schweinefleisch probieren.
Gruesse serbee
Einfach lecker! Auch mit australischem Wein!! Allerdings waere die 4. Person leer ausgegangen :-))
Habs mit Lammfleisch gemacht, beim naechsten Mal werde ich es mit Schweinefleisch probieren.
Gruesse serbee
fluxkoch 
sagt:
sagt: 05.10.2008 09:47
Hallo,
die Menge habe ich auch verdoppelt und Rind- und Schweinefleisch genommen, auch noch Möhren,
Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und es hat uns sehr gut geschmeckt!
LG Flux
die Menge habe ich auch verdoppelt und Rind- und Schweinefleisch genommen, auch noch Möhren,
Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und es hat uns sehr gut geschmeckt!
LG Flux
27.10.2008 14:23
Hallo Liesbeth,
vielen Dank für das super lecker Rezept mein Göga und ich waren begeistert. Allerdings finde ich die Menenangabe für 4 Personen zu wenig. Was Du angegeben hast reicht gut für 2 Personen. Beim nächsten mal werde ich ein Foto reinstellen. Diesmal war es zu schnell weggeputzt.
Danke Engelmietz
vielen Dank für das super lecker Rezept mein Göga und ich waren begeistert. Allerdings finde ich die Menenangabe für 4 Personen zu wenig. Was Du angegeben hast reicht gut für 2 Personen. Beim nächsten mal werde ich ein Foto reinstellen. Diesmal war es zu schnell weggeputzt.
Danke Engelmietz
mme49
sagt:
sagt: 30.11.2008 11:55
Hoi Liesbeth,
Dein Rezept verspricht viel. Es ist auch gut geschrieben so, dass sich auch ein Anfänger ans Nachkochen wagen kann. Ich habe jedoch eine Frage, was nimmst du für Kartoffeln, fest kochende oder mehlig kochende wie für eine Gratin. Ich hätte da bei 2 Std. im Ofen bei mehlig kochenden Kartoffeln etwas Angst, dass sie mir verkochen.
mme
Dein Rezept verspricht viel. Es ist auch gut geschrieben so, dass sich auch ein Anfänger ans Nachkochen wagen kann. Ich habe jedoch eine Frage, was nimmst du für Kartoffeln, fest kochende oder mehlig kochende wie für eine Gratin. Ich hätte da bei 2 Std. im Ofen bei mehlig kochenden Kartoffeln etwas Angst, dass sie mir verkochen.
mme
mme49
sagt:
sagt: 30.11.2008 12:02
Hoi Liesbeth,
Ich habe noch eine Frage, wenn man das Ganze über 2 Std. im Ofen backen muss, bei 225° verbrennt einem da die obere Schicht nicht, muss man nach einer gewissen Zeit die Temperatur nicht reduzieren, oder den Eintopf abdecken? Reicht die Flüssigkeit?
mme
Ich habe noch eine Frage, wenn man das Ganze über 2 Std. im Ofen backen muss, bei 225° verbrennt einem da die obere Schicht nicht, muss man nach einer gewissen Zeit die Temperatur nicht reduzieren, oder den Eintopf abdecken? Reicht die Flüssigkeit?
mme
30.11.2008 12:14
Hilfreiche Antwort:
Hallo mme,
da ich keine mehligen Kartoffeln mag, habe ich über Deine Frage noch nicht nachgedacht, ich nehme fast immer festkochende Kartoffeln. Und wie du schon schreibst, vermute ich auch, dass mehlige Kartoffeln bei diesem Rezept zerkochen würden.
Zur zweiten Frage: ich mach es immer so und das Ergebnis siehst Du auf dem Foto, also nicht verbrannt. Es kommt aber sicher auch immer auf den Herd an. Im Zweifelsfall, wenn Du den Eindruck hast, es wird zu braun, füll etwas Flüssigkeit nach und deck das Gericht mit etwas leicht Backpapier ab.
LG
Liesbeth
da ich keine mehligen Kartoffeln mag, habe ich über Deine Frage noch nicht nachgedacht, ich nehme fast immer festkochende Kartoffeln. Und wie du schon schreibst, vermute ich auch, dass mehlige Kartoffeln bei diesem Rezept zerkochen würden.
Zur zweiten Frage: ich mach es immer so und das Ergebnis siehst Du auf dem Foto, also nicht verbrannt. Es kommt aber sicher auch immer auf den Herd an. Im Zweifelsfall, wenn Du den Eindruck hast, es wird zu braun, füll etwas Flüssigkeit nach und deck das Gericht mit etwas leicht Backpapier ab.
LG
Liesbeth
Kunterbunt
sagt:
sagt: 04.04.2012 12:55
Beanny
sagt:
sagt: 30.11.2008 14:17
Hallo!
Muss ich unbedingt Schweineschmalz sein, oder kann es einfach Butter sein, mit der ich meinen Bräter einfette?
Muss ich unbedingt Schweineschmalz sein, oder kann es einfach Butter sein, mit der ich meinen Bräter einfette?
mme49
sagt:
sagt: 30.11.2008 14:45
Hoi Beanny,
Nein, du kannst deinen Topf einfetten mit dem was du liebst oder dir zur Verfügung steht. Es geht ja nur darum, dass das Gekocht nicht zu stark ansetzt.
Ich koche mit wenigen Ausnahmen nur mit Olivenöl. Schweineschmalz brauche ich fast nur zum Braten von Kartoffeln, z. B. für Rösti oder Bratkartoffeln. Das sind Gerichte wo der Geschmack von Schweineschmalz sehr zum tragen kommt.
Nein, du kannst deinen Topf einfetten mit dem was du liebst oder dir zur Verfügung steht. Es geht ja nur darum, dass das Gekocht nicht zu stark ansetzt.
Ich koche mit wenigen Ausnahmen nur mit Olivenöl. Schweineschmalz brauche ich fast nur zum Braten von Kartoffeln, z. B. für Rösti oder Bratkartoffeln. Das sind Gerichte wo der Geschmack von Schweineschmalz sehr zum tragen kommt.
lepoldi
sagt:
sagt: 30.11.2008 23:14
an mm49
wenn die füße oder schwänze richtig weich sind schmecken sie mit etwas groben salz vorzüglich
gruß lepoldi
wenn die füße oder schwänze richtig weich sind schmecken sie mit etwas groben salz vorzüglich
gruß lepoldi
Kyntara
sagt:
sagt: 01.12.2008 01:32
Halloechen,
ob man das wohl auch in einem Crock Pot machen kann? Hat das schon mal jemand probiert oder gibt es damit bloss eine grosse Matsche?
Bedanke mich schon mal fuer ne Antwort :)
Kyntara
ob man das wohl auch in einem Crock Pot machen kann? Hat das schon mal jemand probiert oder gibt es damit bloss eine grosse Matsche?
Bedanke mich schon mal fuer ne Antwort :)
Kyntara
Franzi97
sagt:
sagt: 02.12.2008 14:40
Hilfreicher Kommentar:
Also, ich habe es gestern ausprobiert und dem ganzen fehlt einfach das gewisse Etwas. Beim nächsten Mal ersetze ich den Wein durch Brühe, denn obwohl ich jede Schicht gesalzen und gepfeffert habe, war es einfach fade. Außerdem war es mir persönlich zu suppig (im Römertopf, also mit Deckel zubereitet), so dass ich in jedem Fall weniger Flüssigkeit nehmen werde.
Stubentigers Vorschlag mit dem Apfelwein hat mich auf die Idee gebracht, vielleicht auch noch säuerliche Äpfel mit dazu zu tun. Mal sehen...
Da die Kinder nicht mitgegessen habe, sind mein Mann und ich gut satt geworden. Für 4 Personen hätte es ohne Beilagen nie gereicht.
Stubentigers Vorschlag mit dem Apfelwein hat mich auf die Idee gebracht, vielleicht auch noch säuerliche Äpfel mit dazu zu tun. Mal sehen...
Da die Kinder nicht mitgegessen habe, sind mein Mann und ich gut satt geworden. Für 4 Personen hätte es ohne Beilagen nie gereicht.
lillyss
sagt:
sagt: 02.12.2008 22:05
Ich bin mal so hartnäckig und setze meinen Vorschlag, Mettenden mit reinzuschnibbeln, noch mal rein. Keine Ahnung, wieso man meinen vorherigen Beitrag gelöscht hat... Hab´s übrigens heute Abend gekocht und es war vorzüglich.
Bald-scheint-wieder-die-Sonne-Grüße ;)
Bald-scheint-wieder-die-Sonne-Grüße ;)
03.12.2008 19:54
Hier wurden einige Kommentare gelöscht.
Für persönliche Anfeindungen gibt es die KM-Funktion, wenn man es denn gar nicht lassen kann.
Für persönliche Anfeindungen gibt es die KM-Funktion, wenn man es denn gar nicht lassen kann.
blasserdunst
sagt:
sagt: 28.12.2008 22:13
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe das Fleisch am Vorabend eingelegt - das mache ich auch bei Braten mit Rotweinsoße gerne. Beim Bäckerofen nahm ich statt dem genannten Schwänzchen /Füßchen einfach eine Beinscheibe dazu, ich dachte es geht da evtl. auch um den Geschmack der sich dadurch entwickeln soll. Ich habe auch gut gesalzen und gepfeffert.
Als der Topf im Ofen nach ca. 30 Min. richtige Hitze bekam roch es eine Zeit lang ziemlich streng nach dem Wein, da wunderte ich mich schon sehr! Jeder im Haus kam und fragte was das denn werden soll.
An die Mengenangaben hatte ich mich genau gehalten, aber es schmeckte durch den vielen Wein einfach nur ziemlich säuerlich und erinnerte durch das säuerliche und wohl auch durch die Konzistenz mit den Zwiebelringen tatsächlich etwas an Sauerkraut, nur fehlte dazu halt der gute Geschmack.
Normal mag ich ja sauer, ich liebe auch Sauerkraut, aber ein deftiger Sauerkrauttopf ist mir da wirklich lieber! Oder aber eben ein reiner Kartoffeltopf. Diesen Geschmack aber konnte man so gar nicht einordnen.
Also, ich sags jetzt mal so - ich war die einzige die einen halben Teller voll aß.... es war aber leider nicht so lecker - wie es hier schon geschrieben wurde - es war einfach nicht deftig, da fehlte irgendwas würziges!
Die Teenies streikten wegen dem Geschmack zu 99 % - das Essen ist meiner Meinung auch nicht kindertauglich, obwohl die Prozente sicherlich rausgekocht sind. Mein Mann ist normal essenstechnisch auch nicht verwöhnt - er war nach dem Kochgeruch wirklich schon supergespannnt und hatte dann trotz Hunger nach drei Bissen genug!!! er fands nur säuerlich und fade! Ich mußte versprechen nie wieder so ein Rezept auszuprobieren nur weil andere schreiben es wäre lecker!
Rückblickend denke ich, wenn man nur die Hälfte Wein nehmen und den Rest mir einer kräftigen Brühe ersetzen würde, wäre es sicherlich schon etwas besser. Allerdings lasse ich alle weiteren Versuche in dieser Richtung :-)
Als der Topf im Ofen nach ca. 30 Min. richtige Hitze bekam roch es eine Zeit lang ziemlich streng nach dem Wein, da wunderte ich mich schon sehr! Jeder im Haus kam und fragte was das denn werden soll.
An die Mengenangaben hatte ich mich genau gehalten, aber es schmeckte durch den vielen Wein einfach nur ziemlich säuerlich und erinnerte durch das säuerliche und wohl auch durch die Konzistenz mit den Zwiebelringen tatsächlich etwas an Sauerkraut, nur fehlte dazu halt der gute Geschmack.
Normal mag ich ja sauer, ich liebe auch Sauerkraut, aber ein deftiger Sauerkrauttopf ist mir da wirklich lieber! Oder aber eben ein reiner Kartoffeltopf. Diesen Geschmack aber konnte man so gar nicht einordnen.
Also, ich sags jetzt mal so - ich war die einzige die einen halben Teller voll aß.... es war aber leider nicht so lecker - wie es hier schon geschrieben wurde - es war einfach nicht deftig, da fehlte irgendwas würziges!
Die Teenies streikten wegen dem Geschmack zu 99 % - das Essen ist meiner Meinung auch nicht kindertauglich, obwohl die Prozente sicherlich rausgekocht sind. Mein Mann ist normal essenstechnisch auch nicht verwöhnt - er war nach dem Kochgeruch wirklich schon supergespannnt und hatte dann trotz Hunger nach drei Bissen genug!!! er fands nur säuerlich und fade! Ich mußte versprechen nie wieder so ein Rezept auszuprobieren nur weil andere schreiben es wäre lecker!
Rückblickend denke ich, wenn man nur die Hälfte Wein nehmen und den Rest mir einer kräftigen Brühe ersetzen würde, wäre es sicherlich schon etwas besser. Allerdings lasse ich alle weiteren Versuche in dieser Richtung :-)
Bromi
sagt:
sagt: 02.12.2009 12:28
Hallo Liesbeth,
dein Rezept ist einfach, schnell in der Zubereitung und sehr lecker!
Das gibt es bei uns sicherlich wieder.
Danke dafür
LG
Bromi
dein Rezept ist einfach, schnell in der Zubereitung und sehr lecker!
Das gibt es bei uns sicherlich wieder.
Danke dafür
LG
Bromi
eflip 
sagt:
sagt: 09.04.2010 11:04
Ausprobiert und von allen für absolut lecker befunden.
Einfaches Rezept. Allen hat es total gut geschmeckt, wir hatten nur Baguette und grünen Salat dazu. Wir haben nur Schweinefleisch und Rindfleisch verwendet.
Besten Dank für die tolle Idee!!!!
Einfaches Rezept. Allen hat es total gut geschmeckt, wir hatten nur Baguette und grünen Salat dazu. Wir haben nur Schweinefleisch und Rindfleisch verwendet.
Besten Dank für die tolle Idee!!!!
mauritia69
sagt:
sagt: 11.07.2010 21:23
Hallo Liesbeth,
habe Dein Rezept schon vor längerer Zeit ausprobiert und fand es super lecker! Ich hatte noch eine große Möhre übrig, die hab ich mit reingeschnippelt. Das gibt's auf jeden Fall wieder, wenn die Temperaturen wieder etwas kühler werden.
Fotos sind unterwegs.
Grüßle
Uli
habe Dein Rezept schon vor längerer Zeit ausprobiert und fand es super lecker! Ich hatte noch eine große Möhre übrig, die hab ich mit reingeschnippelt. Das gibt's auf jeden Fall wieder, wenn die Temperaturen wieder etwas kühler werden.
Fotos sind unterwegs.
Grüßle
Uli
08.10.2011 18:17
Hallo,
2 Stunden bei so hoher Temperatur im backofen erscheint mir recht lang. Ist das wirklich korrekt?
Wenn ja, kann ich was tun, um diese Zeit zu verkürzen? Kartoffeln vorkochen ginge ja, aber wie geht es dem Fleisch dann?
LG, sschlumpfine
2 Stunden bei so hoher Temperatur im backofen erscheint mir recht lang. Ist das wirklich korrekt?
Wenn ja, kann ich was tun, um diese Zeit zu verkürzen? Kartoffeln vorkochen ginge ja, aber wie geht es dem Fleisch dann?
LG, sschlumpfine
17.12.2011 16:30
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