| Hirschragout
| 1 kg | Hirschfleisch (Keule) |
| Salz und Pfeffer | |
| 3 EL | Öl |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Nelke(n) |
| 5 | Wacholderbeeren |
| ½ Liter | Wildfond |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 200 g | Pfifferlinge |
| 2 EL | Mehl |
| ⅛ Liter | Wasser |
| 3 EL | saure Sahne |
| Wein, rot, nach Geschmack |
Zubereitung
Das Fleisch würfeln, salzen und pfeffern und im Öl anbraten.
Die Zwiebel in Ringe schneiden und mit dem Lorbeerblatt, den Nelken und den Wacholderbeeren 10 Minuten später dazugeben. Mit der Wildbrühe so weit auffüllen, bis die Masse bedeckt ist und das Tomatenmark dazugeben. Ca. 1 Stunde köcheln lassen, dann die Pfifferlinge hinzufügen.
Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren herausnehmen. Mehl und Wasser verrühren und die Flüssigkeit damit binden. Mit Rotwein und saurer Sahne abschmecken. Als Beilage passen Kartoffelklöße oder Spätzle.
Die Zwiebel in Ringe schneiden und mit dem Lorbeerblatt, den Nelken und den Wacholderbeeren 10 Minuten später dazugeben. Mit der Wildbrühe so weit auffüllen, bis die Masse bedeckt ist und das Tomatenmark dazugeben. Ca. 1 Stunde köcheln lassen, dann die Pfifferlinge hinzufügen.
Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren herausnehmen. Mehl und Wasser verrühren und die Flüssigkeit damit binden. Mit Rotwein und saurer Sahne abschmecken. Als Beilage passen Kartoffelklöße oder Spätzle.
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