Den Backofen auf 190 Grad Celsius vorheizen.
Den Kürbis vorsichtig längs halbieren, so dass die Kerne nicht zerschnitten werden. Die Endstücke abschneiden und wegwerfen. Beide Hälften nochmals halbieren, die Stücke in einen Bräter legen und mit etwas Olivenöl einreiben.
Die Chilischoten und die Koriandersamen mit jeweils einem gestrichenen Teelöffel Salz und Pfeffer im Mörser zerstoßen. Den Kürbis mit der Gewürzmischung bestreuen und eine halbe Stunde im Ofen backen, bis er weich und goldgelb ist. Etwas abkühlen lassen.

Den Schinken auf vier Teller drapieren – die Scheiben können ruhig über den Tellerrand hängen und sollten sich unregelmäßig wellen, so dass sie nicht ordentlich und platt nebeneinander liegen.
Die Kerne aus dem Kürbis entfernen und beiseite legen. Den warmen Kürbis in Stücke reißen und um den Schinken verteilen. Die Kürbiskerne und den Rucola darüber streuen. Das Ganze mit dem guten Olivenöl und dem Balsamico-Essig beträufeln und mit wenig Salz und Pfeffer bestreuen. Schließlich noch mit einem Sparschäler Späne vom Pecorino hobeln und auf dem Salat garnieren.